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2025年粤省事食品生产考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中，用于控制微生物生长的关键环节是：

A.加热灭菌

B.冷却

C.包装

D.储存

答案：A

2.食品添加剂中，用于防腐的是：

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.奥利司他

D.维生素C

答案：B

3.食品生产中，用于检测食品酸碱度的仪器是：

A.天平

B.精密pH计

C.水分测定仪

D.粒度仪

答案：B

4.食品生产中，用于去除食品中杂质的设备是：

A.过滤机

B.搅拌机

C.均质机

D.烘干机

答案：A

5.食品生产中，用于检测食品中重金属含量的方法是：

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.电化学法

答案：B

6.食品生产中，用于检测食品中微生物的方法是：

A.显微镜观察法

B.平板计数法

C.沉降法

D.流式细胞术

答案：B

7.食品生产中，用于检测食品中农药残留的方法是：

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D

8.食品生产中，用于检测食品中过敏原的方法是：

A.免疫印迹法

B.ELISA法

C.PCR法

D.以上都是

答案：D

9.食品生产中，用于检测食品中营养成分的方法是：

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.色谱法

D.以上都是

答案：D

10.食品生产中，用于检测食品中掺假的方法是：

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中，常用的杀菌方法有：

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空包装

D.冷藏

答案：A,B

2.食品添加剂中，用于增稠的是：

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.甜蜜素

D.山梨酸钾

答案：A,B

3.食品生产中，常用的检测仪器有：

A.天平

B.精密pH计

C.水分测定仪

D.粒度仪

答案：A,B,C,D

4.食品生产中，常用的去除杂质设备有：

A.过滤机

B.搅拌机

C.均质机

D.离心机

答案：A,D

5.食品生产中，常用的检测方法有：

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.色谱法

D.电化学法

答案：B,C

6.食品生产中，常用的微生物检测方法有：

A.显微镜观察法

B.平板计数法

C.沉降法

D.流式细胞术

答案：A,B

7.食品生产中，常用的农药残留检测方法有：

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.质谱法

D.免疫分析法

答案：A,B,C

8.食品生产中，常用的过敏原检测方法有：

A.免疫印迹法

B.ELISA法

C.PCR法

D.蛋白质组学法

答案：A,B,C

9.食品生产中，常用的营养成分检测方法有：

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.色谱法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：A,B,C,D

10.食品生产中，常用的掺假检测方法有：

A.红外光谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.理化分析法

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产过程中，加热灭菌是控制微生物生长的唯一方法。

答案：错误

2.食品添加剂中，山梨酸钾主要用于防腐。

答案：正确

3.食品生产中，精密pH计用于检测食品酸碱度。

答案：正确

4.食品生产中，过滤机用于去除食品中杂质。

答案：正确

5.食品生产中，原子吸收光谱法用于检测食品中重金属含量。

答案：正确

6.食品生产中，平板计数法用于检测食品中微生物。

答案：正确

7.食品生产中，气相色谱法用于检测食品中农药残留。

答案：正确

8.食品生产中，免疫印迹法用于检测食品中过敏原。

答案：正确

9.食品生产中，凯氏定氮法用于检测食品中营养成分。

答案：正确

10.食品生产中，红外光谱法用于检测食品中掺假。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品生产过程中，控制微生物生长的主要方法及其原理。

答案：食品生产过程中，控制微生物生长的主要方法包括加热灭菌、冷藏、真空包装等。加热灭菌通过高温使微生物蛋白质变性失活，达到杀菌目的；冷藏通过低温抑制微生物生长繁殖；真空包装通过去除氧气，抑制需氧微生物生长。

2.简述食品添加剂的分类及其在食品生产中的作用。

答案：食品添加剂分类包括防腐剂、增稠剂、甜味剂等。防腐剂如山梨酸钾，用于延长食品保质期；增稠剂如黄原胶，用于改善食品质地；甜味剂如甜蜜素，用于增加食品甜度。

3.简述食品生产中，常用的检测仪器及其检测对象。

答案：食品生产中常用的检测仪器包括天平、精密pH计、水分测定仪、粒度仪等。天平用