2025年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（1209）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆占全球咖啡产量的比例最高？

A.阿拉比卡（Arabica）

B.罗布斯塔（Robusta）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：A

解析：阿拉比卡咖啡豆占全球产量约60%-70%，罗布斯塔约占30%-40%，后两者产量极少。罗布斯塔因抗病虫害强、咖啡因含量高（约2%-4%）被广泛用于拼配，但风味复杂度低于阿拉比卡。

意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间范围是？

A.5-10秒

B.15-25秒

C.30-40秒

D.45-55秒

答案：B

解析：意式浓缩的标准萃取时间为18-25秒（黄金萃取区间），萃取时间过短（15秒）易导致酸感过重，过长（30秒）会过度萃取产生苦味。

手冲咖啡常用的粉水比（咖啡粉重量：水重量）推荐范围是？

A.1:3-1:5

B.1:8-1:12

C.1:15-1:18

D.1:20-1:25

答案：C

解析：手冲咖啡的经典粉水比为1:15-1:18（如15g粉对应225-270g水），此范围能平衡萃取率（18%-22%）和风味浓度。过低（如1:10）会过浓，过高（如1:20）会过淡。

制作卡布奇诺（Cappuccino）时，牛奶与奶泡的体积比例约为？

A.1:1:1（咖啡:牛奶:奶泡）

B.1:2:1（咖啡:牛奶:奶泡）

C.1:3:1（咖啡:牛奶:奶泡）

D.1:1:2（咖啡:牛奶:奶泡）

答案：A

解析：卡布奇诺的经典比例是1份浓缩咖啡（约30ml）、1份蒸汽牛奶（约60ml）、1份绵密奶泡（约60ml），总容量约150ml，奶泡厚度需覆盖表面形成纹理。

咖啡豆的最佳赏味期（风味峰值）通常是在烘焙后多久？

A.1-3天

B.5-14天

C.1个月以上

D.烘焙当天

答案：B

解析：咖啡豆烘焙后会释放二氧化碳（排气期约1-3天），此时直接萃取易导致萃取不足；5-14天时二氧化碳释放稳定，风味物质（酸、甜、苦）平衡，为最佳赏味期；超过1个月风味逐渐流失。

以下哪种设备用于测量咖啡萃取率？

A.电子秤

B.温度计

C.折光仪（TDS仪）

D.磨豆机

答案：C

解析：折光仪（TDS仪）通过测量溶液折射率计算可溶物浓度（TotalDissolvedSolids），结合粉水比可计算萃取率（萃取率=TDS×总液重/粉重）。电子秤用于称量，温度计测温度，磨豆机控制颗粒度。

冷萃咖啡的萃取时间通常为？

A.1-2小时

B.6-12小时

C.24-36小时

D.48小时以上

答案：B

解析：冷萃咖啡因低温（0-20℃）萃取效率低，需延长时间至6-12小时（常见8-12小时），以充分溶解风味物质（主要为甜、苦，酸感较低）。

制作拉花时，奶泡的最佳温度范围是？

A.30-40℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：C

解析：奶泡温度需控制在60-70℃（理想65℃）：低于60℃牛奶未充分加热，口感生硬；超过70℃乳糖焦化，产生焦苦味，且奶泡结构破坏（蛋白质变性）。

以下哪种烘焙度的咖啡豆酸感最明显？

A.浅度烘焙（LightRoast）

B.中度烘焙（MediumRoast）

C.中深度烘焙（Medium-DarkRoast）

D.深度烘焙（DarkRoast）

答案：A

解析：浅度烘焙（一爆结束前）保留更多生豆的酸性物质（如柠檬酸、苹果酸），酸感鲜明；深度烘焙（二爆后）酸性物质分解，苦味（焦糖化产物）占主导。

意式咖啡机的“冲煮头”（GroupHead）主要功能是？

A.储存热水

B.控制蒸汽压力

C.将热水均匀注入粉碗

D.冷却咖啡液

答案：C

解析：冲煮头通过分流板（ShowerScreen）将热水均匀喷洒在咖啡粉饼上，确保萃取均匀。储存热水是锅炉功能，蒸汽压力由蒸汽阀控制，冷却是独立冷却系统（如有）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

影响咖啡萃取率的主要因素包括？

A.咖啡粉颗粒度

B.萃取水温

C.粉饼压实度

D.咖啡豆产地

答案：ABC

解析：萃取率（可溶物占粉重比例）由接触时间、温度、表面积决定：颗粒度越细（表面积大）、水温越高、粉饼越紧实（延长接触时间），萃取率越高。产地影响风味物质种类，但不直接影响萃取率。

奶泡打发不良的常见表现有？

A.奶泡表面有大气泡（2mm）

B.奶泡质地绵密如奶油

C.牛奶温度超过75℃

D.奶泡倒入咖啡后迅速下沉

答案：ACD

解析：优质奶泡应质地绵密（气泡1mm）、温度60-70℃、稳定性强（能保持拉花纹理）。大气泡、高温、易下沉均为打发失败的表现。

咖啡豆储存的正确方法包括？

A.