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研究报告中国酿造2024年第43卷第5期·105·
总第387期
高产乙酸乙酯酵母菌的筛选、鉴定及发酵条件优化
冉霞，肖雨荷，蔡晶钰，刘智文，朱家豪，汪江波，余启*
（湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
工业微生物湖北省重点实验室，湖北武汉430068)
摘要：该研究以产酯酵母为研究对象，通过气相色谱-质谱联用（GC-MS)技术测定菌株的乙酸乙酯产量并筛选高产乙酸乙酯的酵
母菌株，通过形态学观察和分子生物学技术对其进行菌种鉴定，并以乙酸乙酯产量为响应值，通过单因素及响应面试验对其发酵条
件进行优化。结果表明，筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌株P-3，乙酸乙酯产量为134.32mg/L。菌株P-3被鉴定为库德里阿兹威毕
赤酵母（Pichiakudriavzevi)，其产乙酸乙酯的最佳发酵条件为：发酵温度30℃，乙醇体积分数18%，发酵时间4d,在此条件下，乙酸乙
酯产量达到281.47mg/L，比优化前提高109.55%。
关键词：酵母菌；筛选；鉴定；乙酸乙酯；响应面分析
中图分类号：TS262.3doi:10.11882/j.issn.0254-5071.2024.05.016
文章编号：0254-5071(2024)05-0105-06
引文格式：冉霞，肖雨荷，蔡晶钰，等.高产乙酸乙酯酵母菌的筛选、鉴定及发酵条件优化[].中国酿造，2024,43（5)：105-110.
Screening,identificationandfermentationconditionsoptimizationofhigh-yieldingethylacetateyeast
RANXia,XIAOYuhe,CAIJingyu,LIUZhiwen,ZHUJiahao,WANGJiangbo,YUQi*
(HubeiProvincialKeyLaboratoryofIndustrialMicrobiology,KeyLaboratoryofFermentationEngineering(MinistryofEducation),
CooperativeInnovationCenterofIndustrialFermentation(MinistryofEducationHubeiProvince),SchoolofFoodandBiological
Engineering,HubeiUniversityofTechnology,Wuhan430068,China)
Abstract:Inthisstudy,theester-producingyeastwasusedastheresearchobject,theethylacetateyieldwasdeterminedbygaschromatography-mass
spectrometry(GC-MS)technology,andtheyeaststrainswithhighethylacetateyieldwerescreened.Thestrainswereidentifiedbymorphologicalob-
servationandmolecularbiologytechniques,andthefermentationconditionswereoptimizedbysinglefactorandresponsesurfaceexperimentswith
theethylacetate
初级会计持证人
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