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复古风味美食知识测试及答案详解

一、单选题（每题5分，共10题）

1.以下哪种烹饪技法是清代满汉全席中常用的？

A.烤全羊

B.红烧

C.炖

D.爆炒

答案：A

解析：清代满汉全席以盛大气派著称，烤全羊是其中标志性菜品，体现了满族饮食的豪放风格。红烧、炖虽常见，但烤全羊更具代表性；爆炒则多用于家常菜，与全席的隆重不符。

2.“佛跳墙”这道菜最早出现在哪个朝代？

A.宋代

B.元代

C.明代

D.清代

答案：D

解析：佛跳墙源于福建闽南，据传为清代同治年间福州名厨郑玉楼为当地官员所创，因香气浓郁，连佛闻香也会跳墙而得名。

3.以下哪项不是意大利文艺复兴时期面点的代表？

A.提拉米苏

B.意大利饺子

C.拿破仑蛋糕

D.卡萨塔

答案：B

解析：提拉米苏、拿破仑蛋糕、卡萨塔均源于意大利，而意大利饺子（Ravioli）虽流行，但并非文艺复兴时期的创新。拿破仑蛋糕（Napoleone）虽以拿破仑命名，但实际起源更早。

4.“宫保鸡丁”中的“宫保”最早指的是哪个职位？

A.宫廷厨师

B.四川提督

C.御膳房总管

D.成都知府

答案：B

解析：宫保鸡丁源于清朝四川总督丁宝桢府中，其属官称“宫保”，菜品因丁宝桢而得名，并非宫廷职位或厨师职称。

5.以下哪种调味料是德国香肠制作中的核心？

A.芥末酱

B.红椒粉

C.丁香粉

D.大蒜粉

答案：C

解析：德国香肠（如香肠）常用丁香粉、肉桂等香料，其中丁香粉尤为关键；芥末酱主要用于蘸食，红椒粉多用于墨西哥菜，大蒜粉虽常见但非德国香肠特有。

6.“鞑靼牛肉”的起源与哪个民族传统饮食相关？

A.蒙古族

B.哈萨克族

C.土库曼族

D.俄罗斯族

答案：A

解析：鞑靼牛肉即生牛肉拌洋葱、辣椒等食用，是蒙古族传统饮食的代表，因其口感独特，近代被西方改造后流行于欧洲。

7.以下哪道菜是法国波尔多地区的特色甜点？

A.克雷姆布丽

B.法式奶油泡芙

C.波尔多雪糕

D.朗姆酒布丁

答案：D

解析：朗姆酒布丁是法国波尔多的传统甜点，以当地朗姆酒和新鲜奶油为特色；克雷姆布丽（Crèmebr?lée）源自巴黎；法式奶油泡芙为全国性甜点；波尔多雪糕并非当地传统。

8.“寿司”最初在日本是作为一种什么食物出现的？

A.主食

B.饮料

C.酱菜

D.饭团

答案：C

解析：最初寿司是用醋饭搭配腌鱼（如鲑鱼），主要作用是防腐调味，类似现代酱菜；后来才演变为饭团形式。

9.以下哪种饮品是清代八旗贵族的代表性饮品？

A.茶汤

B.红茶

C.米酒

D.马奶酒

答案：D

解析：马奶酒是蒙古族传统饮品，清代八旗贵族中有不少蒙古血统成员，马奶酒因此流行；茶汤、红茶虽普及，但马奶酒更具民族特色。

10.“墨西哥辣椒酱（Salsa）”中哪种辣椒是传统核心？

A.红辣椒

B.墨西哥胡椒

C.奇可帕克

D.卡宴辣椒

答案：C

解析：奇可帕克（ChiliPequin）是墨西哥传统辣椒，小而辣，常用于Salsa酱；红辣椒、墨西哥胡椒、卡宴辣椒虽常用，但奇可帕克最具地域代表性。

二、多选题（每题10分，共5题）

11.以下哪些菜系擅长使用“爆炒”技法？

A.川菜

B.苏菜

C.闽菜

D.徽菜

答案：ABD

解析：川菜（如宫保鸡丁）、苏菜（如松鼠鳜鱼）、徽菜（如臭鳜鱼）均以爆炒见长；闽菜多蒸、炖、焖，爆炒较少。

12.意大利北部与南部在面包制作上的区别包括哪些？

A.北部多用橄榄油

B.南部多加盐

C.北部面包较硬

D.南部面包多全麦

答案：AD

解析：意大利北部面包（如提拉米苏配的面包）多揉软，用橄榄油；南部面包（如西西里面包）较硬，多用全麦，盐分较重。

13.法国菜中哪些调味料是经典搭配？

A.鲜奶油

B.香叶

C.橄榄油

D.茴香

答案：ABD

解析：鲜奶油、香叶（用于肉酱）、茴香（用于汤）是法国菜标志性调味；橄榄油虽常用，但更多用于地中海菜系。

14.中国宫廷菜中常见的食材有哪些？

A.海参

B.鹅掌

C.鹤顶红

D.猪蹄筋

答案：ABC

解析：海参、鹅掌、鹤顶红（鱼翅）均为清代宫廷御用食材；猪蹄筋虽常见，但非顶级御膳。

15.德国传统啤酒食品中，哪些常与啤酒搭配？

A.白香肠

B.烤猪肘

C.莎莎酱

D.啤酒花面包

答案：ABD

解析：白香肠、烤猪肘、啤酒花面包是德国啤酒标配；莎莎酱源自墨西哥，与德国饮食无关。

三、判断题（每题3分，共10题）

16.“抹茶”最早源于中国唐代，后传入日本并发展成熟。

答案：对

解析：抹茶源于中国唐代，后日本禅僧带回并改良，成为日本茶道核心。

17.“水煮鱼”是川菜中唯一的麻辣烫形式