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香椿行业报告

香椿作为我国传统特色森林蔬菜，凭借独特风味与丰富营养，在“药食同源”消费理念兴起及农产品品牌化发展浪潮中，已从区域性应季食材升级为兼具经济价值与文化属性的特色产业。其核心价值体现在三个层面：营养层面，富含蛋白质、维生素及黄酮类活性物质，契合现代健康饮食需求；经济层面，带动主产区农户增收，成为乡村振兴重点产业；文化层面，承载千年饮食文化，是节庆消费与地域特色的重要符号。当前，香椿行业呈现“种植规模化、加工多元化、流通网络化”的发展特征，同时也面临产期集中、保鲜难度大、标准化不足等行业痛点。本报告基于2025年最新产业数据，系统梳理香椿行业的发展环境、核心现状、现存问题及未来趋势，为行业从业者、投资者及政策制定者提供决策依据。

一、行业发展环境：政策、市场与技术的协同驱动

香椿行业的快速发展得益于政策红利释放、消费需求升级及技术创新突破的多重支撑，产业发展生态持续优化，为行业高质量发展奠定坚实基础。

（一）政策扶持：乡村振兴引领，产业发展获强力支撑

国家层面将香椿纳入特色农业与森林经济重点发展范畴，政策支持体系不断完善。《全国乡村产业发展规划（2021-2025年）》明确提出“培育壮大森林蔬菜等特色产业，打造一批地理标志产品”，香椿作为典型代表被列入重点扶持名录。林业部门将香椿纳入“森林四库”建设中的“森林蔬菜库”重点项目，通过中央财政林业科技项目支持品种改良与技术推广，仅四川省达州市就依托此类项目实施良种培育工程2项，推动产业标准化发展。

地方政策精准落地，形成“资金扶持+标准建设+品牌培育”的三维支撑体系。主产区政府纷纷出台专项政策，四川省达州市大竹县设立每年500万元的香椿产业发展专项资金，用于建设交易中心、冷链仓储等配套设施；河南省光山县、山东省泰安市等产区对规模化种植户给予每亩500-800元的补贴，鼓励扩大种植面积。同时，地方积极推动标准制定，达州市制定香椿栽培技术与采摘规范等地方团体标准2项，山东省发布《地理标志产品泰安香椿》地方标准，从种植到采收全流程规范产业发展。品牌培育方面，多地推动香椿申报“名特优”新农产品名录，大竹县香椿已于2021年成功入选，为品牌化发展奠定基础。

（二）市场需求：消费升级带动，需求场景不断拓展

我国香椿市场呈现“总量扩容、结构升级、渠道多元”的良好态势，2024年全国香椿产业综合产值突破60亿元，同比增长22%，其中鲜食香椿产值占比达75%，加工产品产值占比25%。消费需求的增长主要源于三大动力：一是健康消费理念驱动，香椿的营养价值被广泛认知，“春日尝鲜”“药食同源”的消费认知带动终端需求，2025年春季四川达州头茬香椿零售价高达每公斤380元，仍呈现供不应求的局面；二是消费群体扩容，Z世代消费者对特色食材的追捧及中老年群体对传统风味的偏好形成叠加效应，线上电商平台数据显示，2025年春季香椿订单量同比增长150%；三是场景多元化拓展，除家庭日常消费外，餐饮企业推出香椿特色菜品，食品加工企业开发香椿酱、香椿冻干等产品，礼品市场涌现“香椿礼盒”，进一步释放消费潜力。

区域消费呈现“南热北旺、城乡协同”特征，南方地区因食用传统深厚，人均年消费香椿达0.8公斤，北方地区受“春季尝鲜”热潮带动，消费增速达30%；城市市场仍是主力，贡献80%的销售额，同时随着农村电商发展，县域及农村市场消费占比从2020年的5%提升至2024年的12%。国际市场初步打开，自2022年达州香椿率先出口欧洲、美洲市场以来，我国香椿出口量逐年增长，2024年出口额达1.2亿元，主要销往东南亚、欧美等地区的华人社群及高端食材市场。

（三）技术突破：种植与保鲜升级，延伸产业价值链

技术创新贯穿香椿产业全链条，有效破解传统种植与流通中的瓶颈问题。种植端实现“良种化+标准化”突破，主产区推广“巴山红”“巴山椿芽”等省级林木良种，较传统品种产量提升30%，风味物质含量增加15%；标准化栽培技术普及，大竹县推行“统一育苗、统一施肥、统一采摘”的管理模式，通过控制采摘时间（清晨5-7点）与长度（8-10厘米）保障品质，使当地香椿产量占全国总量的1/3。

保鲜与加工技术升级延长产业周期，冷链物流技术的应用使香椿保鲜期从传统的1-2天延长至7-10天，真空预冷、气调包装等技术在主产区普及，大竹县建成专用制冰厂与冷链仓储中心，保障鲜椿运输品质；加工技术多元化发展，除传统腌制工艺外，冻干技术、微波干燥技术用于生产即食香椿干，生物提取技术用于开发香椿黄酮保健品，深加工产品使香椿附加值提升3-5倍，推动产业从“应季鲜食”向“全年供应”转型。

（四）产业竞争：主产区集聚发展，品牌化竞争初显

香椿行业呈现“主产区集聚、区域品牌主导、中小散户补充”的竞争格局。全国已形成四大核心产区：四川达州（以大竹县为核心，种植规模18万亩）、山东