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美食侦探挑战谜题与答案集

一、选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种食材是四川麻婆豆腐的灵魂调料？

A.花椒粉

B.生抽

C.蚝油

D.鸡精

2.广式早茶中，“虾饺皇”的主要馅料是什么？

A.虾仁和猪肉

B.虾仁和竹笋

C.虾仁和鸡蛋

D.虾仁和腐皮

3.意大利菜中，提拉米苏的主要原料不包括以下哪项？

A.马斯卡彭奶酪

B.手指饼干

C.咖啡液

D.番茄酱

4.法国南部普罗旺斯的特色香料“牛至”常用于哪种菜肴？

A.烤鸡

B.海鲜汤

C.烤羊肉

D.意大利面酱

5.日本和牛中，最高等级的“神户牛”属于哪种部位？

A.牛腩

B.牛排

C.牛肋条

D.牛舌

二、填空题（每题3分，共5题）

6.__________是墨西哥菜中常用的辣椒粉，常用于制作塔可酱。

7.法式甜点“克雷姆布丽”的主要成分包括黄油、奶油和__________。

8.朝鲜族特色菜“石锅拌饭”中，必有的蔬菜是__________和胡萝卜。

9.泰国菜中，鱼露是_______（菜系）菜中不可或缺的调味品。

10.日本料理中，“刺身”通常指生鱼片，最常用的鱼类是_______和三文鱼。

三、简答题（每题5分，共3题）

11.简述意大利北部与南部在面食制作上的主要区别。

12.解释法国菜中“法式洋葱汤”的制作要点及特色。

13.描述日本怀石料理的核心理念及其在摆盘上的表现。

四、判断题（每题2分，共5题）

14.四川火锅的锅底通常以清汤为主，以突出食材原味。（×）

15.德国香肠种类繁多，其中“香肠节”（Weihnachtsfeest）是圣诞节期间的传统食物。（√）

16.印度咖喱中，常用的香料“咖喱粉”是一种混合调味料，不含辣椒。（×）

17.日本寿司中，“握寿司”是将米饭和馅料直接握成型的，而“卷寿司”则需用海苔包裹。（√）

18.西班牙海鲜饭中，常见的配料包括大米、番红花、海鲜和肉类。（√）

五、名词解释（每题4分，共3题）

19.分子料理：指运用物理或化学技术改变食材形态或口感的烹饪方式，常见如“泡沫奶油”或“液态巧克力”。

20.拉茶：泰国特色茶饮，通过旋转壶身使茶叶与热水交融，形成琥珀色茶汤。

21.黑毛和牛：日本顶级牛肉品种，以雪花纹理均匀、肉质柔嫩著称，常见于神户、牛岛等地。

六、论述题（每题10分，共2题）

22.分析中国八大菜系中，川菜与粤菜在调味和烹饪技法上的差异。

23.探讨现代餐饮业中，地域特色菜如何通过创新保持传统风味，同时适应国际市场。

答案与解析

一、选择题

1.A

解析：四川麻婆豆腐以麻辣著称，核心调料是花椒，提供麻味；豆瓣酱提供辣味，但花椒是灵魂。

2.A

解析：虾饺皇以鲜虾仁和猪肉为馅，口感鲜嫩，皮薄透明，是广式早茶代表点心。

3.D

解析：提拉米苏主要原料包括马斯卡彭奶酪、手指饼干、咖啡液、可可粉，番茄酱不相关。

4.C

解析：牛至（HerbdeProvence）是法国普罗旺斯香料，常用于烤羊肉、炖菜，赋予草香风味。

5.B

解析：神户牛属于牛排部位，以肉质细腻、脂肪均匀著称，是日本和牛的代表。

二、填空题

6.哈拉帕奥洛（ChiliPowder）

解析：哈拉帕奥洛是墨西哥菜常用辣椒粉，颜色鲜红，辣度较高，广泛用于塔可、玉米饼等。

7.鸡蛋

解析：克雷姆布丽是法式酥皮甜点，需加入鸡蛋以增加蓬松感和浓郁口感。

8.菠菜

解析：石锅拌饭是朝鲜族特色，通常以菠菜、胡萝卜、鸡蛋、牛肉等混炒，拌入米饭。

9.东南亚

解析：鱼露是东南亚菜（如泰国菜、越南菜）的常见调味品，提供咸鲜底味。

10.金枪鱼

解析：日本刺身常用鱼类包括金枪鱼（赤身）和三文鱼（阿拉斯加），以肉质鲜甜著称。

三、简答题

11.意大利北部与南部面食差异

-北部：面食偏软糯，如博洛尼亚肉酱面（Tagliatelle）、米兰炸小牛排配面条，多用奶油和黄油调味。

-南部：面食偏硬韧，如西西里海鲜意面（SpaghettiallaNorma）、那不勒斯披萨，多用橄榄油和番茄。

12.法式洋葱汤制作要点

-核心原料：洋葱（慢炒至焦糖化）、牛肉高汤、白葡萄酒、法式面包、格鲁耶尔奶酪。

-特色：洋葱香浓郁，汤底醇厚，面包蘸汤吸汁，撒奶酪烘烤至金黄。

13.日本怀石料理核心理念

-理念：以四季食材为灵感，讲究季节性、美观性，注重“吃”与“赏”的平衡。

-摆盘：精致小巧，色彩搭配自然，常以流水、花艺为背景提升意境。

四、判断题

14.×

解析：四川火锅以麻辣牛油底为主，突出汤底风味，非清汤。

15.√

解析：德国圣诞期间常吃香肠（如Bratwurst），搭配酸菜、土豆，属传统节庆食物。

16.×

解析：印