食品安全标准 江油肥肠生产卫生规范DBS51013-2025.docxVIP

DBS51

四川省地方标准

DBS51/013—2025

食品安全地方标准

江油肥肠生产卫生规范

2025-12-17发布2026-03-01实施

四川省卫生健康委员会发布

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DBS51/013—2025

食品安全地方标准

江油肥肠生产卫生规范

1范围

本标准规定了江油肥肠生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理以及食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管理、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输、食品召回及追溯管理、人员培训、记录和文件管理等的基本要求和管理准则。

本标准适用于预包装江油肥肠的生产。

2术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

2.1江油肥肠

以猪大肠为主要原料，经清洗去油、焯水、预冷等预处理后，肠内壁无大面积片状、带状油脂，再经腌制或烧煮、包装等工艺加工而成的肥肠熟制品。

2.2预冷

焯水后的猪大肠使用冰水浸泡等方式冷却降温。

3选址及厂区环境

应符合GB14881、GB19303的相关规定。

4厂房和车间

4.1基本要求

应符合GB14881、GB19303的相关规定。

4.2设计和布局

4.2.1采用速冻工艺的应符合GB31646的相关规定。

4.2.2厂房和车间不同清洁度的作业区域之间应设置有效的分隔，避免交叉污染。

4.2.3应分别设置肠内容物、废弃猪大肠等废弃物和成品的运输通道，并在运输废弃物时使用密闭带盖不渗漏的专用容器。

4.2.4猪大肠应设专库或专区存放。

5设施与设备

5.1基本要求

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应符合GB14881、GB19303的相关规定。

5.2设施

5.2.1预处理、腌制、冷却、内包装等车间或区域应配备空气除菌装置。

5.2.2猪大肠的清洗去油工器具应专用并设有明显标识。

5.2.3解冻、腌制、冷却、内包装等车间或区域应配备冷却降温装置和温度显示装置，并对温度进行监控。

5.3设备

5.3.1采用速冻工艺的应符合GB31646的相关规定。

5.3.2与食品接触的设备、工器具和容器不应使用竹木材质。

6卫生管理

6.1基本要求

应符合GB14881、GB19303的相关规定。

6.2管理制度

需与其他产品共线生产的，应制定共线生产的清洁消毒制度，在产品切换时对生产线或生产设备进行清洁，必要时进行消毒、验证清洁消毒效果，防止交叉污染。

6.3厂房及设施管理

6.3.1预处理车间或区域用于加工猪大肠时应专用，使用结束后清洁消毒。如预处理车间或区域加工过其他产品，应清洁消毒后再用于猪大肠的预处理。

6.3.2每日生产或每班次生产开始前、结束后应及时对加工场地的地面、天花板或顶棚、设施设备、墙壁、排水槽等进行清洁消毒。清洁消毒重点为猪大肠预处理车间或区域、清洁作业区，以及解冻设施设备、切块机、待包装产品的盛放及称量容器等与食品直接接触且容易积垢的设施设备和工器具等，还应对猪大肠预处理车间或区域、清洁作业区的环境空气进行消毒。

6.3.3加工过程中产生的废水应及时排出生产区。

6.4人员管理

6.4.1食品加工人员不应使用含有氯霉素等食品禁用药物的外用产品，避免交叉污染。

6.4.2清洁作业区操作人员手部至少每2h清洁消毒1次。

6.5废弃物处理

每日或每班次生产完毕，应将废弃物清理出车间，并对废弃物存放设备及场所进行清洁消毒。

7食品原料、食品添加剂和食品相关产品管理

7.1基本要求

应符合GB14881、GB19303的相关规定。

7.2食品原料

7.2.1应建立猪大肠供应商管理制度，规定供应商的选择、评价和再评价程序。

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7.2.2应确保猪大肠来自定点的屠宰加工生产企业，具有动物检疫证明。

7.2.3对散装猪大肠验收时至少记录名称、数量、供应商联系方式、到厂日期、检测指标等相关内容。

7.2.4运输过程中，未经密封包装的猪大肠不应与其他原料盛装在同一容器内。

7.2.5猪大肠应无色斑、病变及异味等感官异常。

7.2.6采用速冻工艺的，应符合GB31646的相关规定。

7.3食品添加剂

食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。

7.4食品相关产品

热杀菌产品的内包装材料应采用耐高温的材料，速冻产品的内包装材料应采用耐低温的材料。

8生产过程的食品安全控制

8.1基本要