食品安全标准 绵阳米粉DBS51012-2025.docxVIP

DBS51

四川省地方标准

DBS51/012—2025

食品安全地方标准绵阳米粉

2025-12-17发布2026-03-01实施

四川省卫生健康委员会发布

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DBS51/012—2025

食品安全地方标准绵阳米粉

1范围

本标准适用于预包装绵阳米粉。

2术语和定义

2.1绵阳米粉

以大米为主要原料，添加食用淀粉或其他辅料，经加工制成的细米粉，添加或不添加调味包的米粉类预包装食品。包括煮食型绵阳米粉和方便型绵阳米粉。

2.1.1煮食型绵阳米粉

经水煮熟制食用的非即食绵阳米粉。

2.1.2方便型绵阳米粉

经煮沸热水(≥85℃)简单冲泡便可食用的即食绵阳米粉。

2.2米粉包

以大米为主要原料，添加食用淀粉或其他辅料，经加工制成的细米粉。

2.3调味包

米粉包以外用于调味或提供营养的可食用物料，根据加工原料分为酱包、肉包、蔬菜包。

2.3.1酱包

以调味料、食用油脂为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液体、半固体或固体的绵阳米粉用酱包。

2.3.2肉包

以鲜（冻）畜、禽肉或其可食副产品为主要原料，辅以调味料，经酱、卤、熏、烧、烤、蒸、煮、炸等任何一种或多种工艺加热熟制而成的绵阳米粉用肉包。

2.3.3蔬菜包

以蔬菜为原料，添加或不添加辅料，经盐渍、冷冻干燥、蒸、煮、炸等任何一种或多种工艺加工而成的绵阳米粉用蔬菜包。

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3技术要求

3.1原料要求

原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。

3.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

米粉包

调味包

色泽

具有其应有的色泽

取适量样品，分别将米粉包及调味包内容物置于白色洁净盘中，于明亮处观测其色泽、形态，并在室温下嗅其气味

另取适量样品，置于适量容积的无色透明烧杯中，按产品标签上标示的食用方法处理后，嗅其气味，品尝其滋味

形态与口感

基本均匀一致，表面平滑，无并条；按食用方法处理后，米粉不粘牙、不牙碜

具有其应有的形态和口感

滋味与气味

无异味，无异嗅

3.3理化指标

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

检验方法

米粉包

调味包

水分/（g/100g）

≤

14.0

—

GB5009.3

酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）

≤

—

4.0

GB5009.229

过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）

≤

—

0.25

GB5009.227

a适用于酱包和肉包的检验。

3.4污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量和真菌毒素限量应符合表3的规定。

表3污染物限量和真菌毒素限量

项目

指标

检验方法

米粉包

调味包

铅（以Pb计）/（mg/kg）≤

0.2

0.3

GB5009.12

镉（以Cd计）/（mg/kg）≤

0.1

—

GB5009.15

总砷（以As计）/（mg/kg）≤

—

0.4

GB5009.11

无机砷（以As计）/（mg/kg）≤

—

0.1

GB5009.11

亚硝酸盐（以NaNO计）/（mg/kg）≤

—

20

GB5009.33

黄曲霉毒素B/(μg/kg）≤

5.0

GB5009.22

a可混合所有调味包测定其总砷，当总砷含量不超过无机砷限量值时，可判定符合限量要求而不必测定无机砷；否则，需单独测定酱包的无机砷含量再作判定。

b适用于蔬菜包中的酱腌菜和肉包。

c适用于米粉包和调味包混合检验。

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3.5微生物限量

微生物限量应该符合表4的规定。

表4微生物限量

项目

采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/（CFU/g）

5

2

10000

100000

GB4789.2

大肠菌群/（CFU/g）

5

2

10

100

GB4789.3

沙门氏菌

5

0

0

—

GB4789.4

金黄色葡萄球菌/（CFU/g）

5

1

100

1000

GB4789.10

单核细胞增生李斯特氏菌

5

0

0

—

GB4789.30

致泻大肠埃希氏菌

5

0

0

—

GB4