中式烹调师（初级）考试模拟题含参考答案.docx

中式烹调师（初级）考试模拟题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.某原料的进货单价是60元/千克，出材率是70%，经加工，产品的销售毛利率是68%，此原料180克的销售价格是()。

A、40元

B、26元

C、15.4元

D、48.2元

正确答案：D

2.鲐鱼为硬骨鱼纲鲈形目鲭科，又名()。

A、青鱼

B、刀鱼

C、快鱼

D、鲭鱼

正确答案：D

答案解析：鲐鱼又名鲭鱼，属于硬骨鱼纲鲈形目鲭科。青鱼是鲤科青鱼属；刀鱼是鲱科鲚属；快鱼不是鲐鱼的别称。

3.我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。

A、0.2%

B、0.05%

C、0.03%

D、