2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南食品检验工二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据GB4789.4-2022标准，沙门氏菌检测中样品增菌培养的温度和时间应如何设置？

A.35℃，48小时

B.42℃，24小时

C.37℃，36小时

D.40℃，72小时

2、食品中重金属铅的检测常用原子吸收光谱法（AAS），其原理基于哪种光谱特性？

A.连续光谱

B.吸收光谱

C.发射光谱

D.反射光谱

3、食品微生物检验中，需培养7天未出现浑浊或沉淀的样品，应判定为？

A.合格

B.不合格

C.需复检

D.需延长培养

4、食品包装材料中苯甲酸的最大允许量标准（以苯甲酸钠计）为多少mg/kg？

A.50

B.100

C.150

D.200

5、食品检验中，用于测定水分含量的卡尔费休滴定法，其检测限通常为？

A.0.01%

B.0.1%

C.1%

D.10%

6、食品中二氧化硫残留量检测中，常用分光光度法，其显色反应基于哪种物质？

A.硫氰酸铁

B.硫酸铁铵

C.硫代硫酸钠

D.碘化钾

7、食品检验中，微生物菌落总数检测的常用培养基为？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.沙门氏菌选择性琼脂

D.柯氏培养基

8、食品中过氧化值的检测中，丙二醛作为副产物，其含量应如何控制？

A.≤0.5mg/kg

B.≤1.0mg/kg

C.≤2.0mg/kg

D.≤5.0mg/kg

9、食品检验中，用于测定挥发性物质的气相色谱法（GC）的进样方式通常为？

A.直接进样

B.蒸馏进样

C.固定相顶空进样

D.液体微流进样

10、食品添加剂中，山梨酸钾的最大允许量（以山梨酸计）为多少mg/kg？

A.2000

B.3000

C.4000

D.5000

11、湖南食品检验工二级考试中，菌落总数检测的标准方法采用哪种培养方式？

A.高温高压灭菌

B.液体培养基

C.空气暴露

D.直接接种

12、检测食品中亚硝酸盐含量时，常用的方法是？

A.紫外分光光度法

B.离子色谱法

C.离心分离法

D.滴定法

13、pH计使用前需校准，校准温度应与样品温度一致，正确操作是？

A.直接使用纯水

B.按说明书温度校准

C.任意温度均可

D.校准后无需清洗

14、食品大肠菌群检测中，选择培养基的关键作用是？

A.促进目标菌生长

B.抑制杂菌

C.改变pH值

D.增加营养

15、重金属检测中，原子吸收光谱法（AAS）的适用范围是？

A.only检测铅

B.多元素同步检测

C.仅限有机物

D.快速筛查

16、食品微生物检验中，培养箱温度偏差超过多少℃需重新校准？

A.1℃

B.2℃

C.3℃

D.5℃

17、检测食品包装密封性时，常用工具是？

A.红外测温仪

B.气密性测试仪

C.分光光度计

D.pH试纸

18、食品真菌检测中，常用的显色培养基是？

A.营养琼脂

B.红色培养基

C.酚红培养基

D.血琼脂

19、食品检验中，检测挥发性物质时，气相色谱法（GC）的关键部件是？

A.色谱柱

B.检测器

C.载气系统

D.进样口

20、食品检验人员操作生物安全柜时，必须穿戴哪种防护装备？

A.防毒面具

B.实验手套

C.防护服

D.面罩

21、根据GB4789.4标准，食品微生物抽样检验的取样量应不少于多少克？

A.100g

B.150g

C.250g

D.500g

22、使用pH计测量食品酸碱度时，校准步骤的正确顺序是？

A.两点校准→空白液→样品

B.空白液→两点校准→样品

C.空白液→样品→两点校准

D.样品→空白液→两点校准

23、食品添加剂的最大允许量应依据哪个国家标准？

A.GB2760

B.GB4806

C.GB7718

D.GB15038

24、检测重金属含量时，若样品需消解，哪种试剂组合最常用？

A.硝酸+高氯酸

B.硫酸+过氧化氢

C.氢氟酸+硫酸

D.硝酸+硫酸

25、食品检验报告的检验流程顺序应为？

A.取样→预处理→检测→记录

B.检测→取样→记录→预处理

C.预处理→取样→检测→记录

D.记录→检测→预处理→取样

26、检测食品包装的密封性时，最常用的工具是？

A.红外光谱仪

B.气相色谱仪

C.封口机测试仪

D.紫外分光光度计

27、食品检验设备日常维护中，哪项操作不属于常规保养？

A.清洁消毒

B.校准验证

C.更换滤芯

D.每日通电测试

28、检测乳制品蛋白质含量时，凯氏定氮法测得氮含量为1.2%，蛋白质系数应为？

A.16.5

B.17.8

C.