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2025年事业单位工勤技能-海南-海南中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、中式烹调师处理肉类时，常采用焯水去腥，正确的焯水方法是什么？

A.冷水下锅，加热至沸腾后捞出

B.热水下锅，保持微沸状态3分钟

C.先焯水后改小火慢煮

D.直接放入冰水中冷却

2、海南文昌鸡腌制时，常用的去腥增香调料不包括以下哪种？

A.姜片

B.米酒

C.白醋

D.花椒水

3、中式炒锅的直径通常在多少厘米范围内？

A.20-25cm

B.30-35cm

C.40-45cm

D.50-55cm

4、椰子水的保存温度应控制在多少℃？

A.25℃

B.4℃

C.60℃

D.90℃

5、蒸鱼时鱼身应如何摆放以保持形状完整？

A.侧卧

B.平放

C.竖立

D.斜放

6、中式烹调中“爆炒”的烹饪时间通常控制在多久？

A.1-2分钟

B.3-5分钟

C.5-8分钟

D.10分钟以上

7、处理虾仁时，去除沙线的最佳方法是？

A.盐渍后搓洗

B.碱水浸泡

C.冷冻后刮除

D.热水烫煮

8、海南传统“酸粉”制作中，酸汤的发酵周期一般为多久？

A.3-5天

B.7-10天

C.14-20天

D.30天以上

9、中式烹调中“勾芡”的主要作用不包括？

A.增加汤汁浓稠度

B.提升菜品光泽度

C.延长保质期

D.改善口感顺滑度

10、海南热带水果沙拉的常用水果不包括？

A.菠萝

B.山竹

C.荔枝

D.椰青

11、海南文昌鸡的烹饪方法通常采用？

A.油炸

B.清蒸

C.炖煮

12、和乐蟹的烹饪时间应控制在？

A.5分钟

B.15分钟

C.30分钟

13、中式烹调中直刀切适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.干货

14、食品安全要求生熟食材处理应？

A.完全分开

B.混合存放

C.交替处理

15、制作中式面点常用哪种工具？

A.擀面杖

B.切片机

C.搅拌器

16、盐、糖、酱油的基础调味比例约为？

A.1:5:3

B.2:3:1

C.3:1:5

17、炒制绿叶菜时火候应选择？

A.大火

B.中火

C.小火

18、清洗海鲜类食材的正确方法是？

A.直接浸泡

B.流水冲洗

C.食用前处理

19、营养搭配中蛋白质与蔬菜的比例建议？

A.1:1

B.1:3

C.3:1

20、厨房工具油污清洁的最佳方法是？

A.冷水浸泡

B.热水烫洗

C.酸性溶液浸泡

21、海南文昌鸡的腌制常用哪种调料？

A.生抽

B.蚝油

C.酱油

D.鸡精

22、中式烹调中滑炒技法适用的食材是？

A.坚果类

B.肉类

C.蔬菜

D.蛋类

23、海南四大名菜加积鸭的烹饪关键？

A.焖煮

B.烤制

C.焖蒸

D.炖煮

24、刀工直刀切主要用于？

A.切薄片

B.切丝

C.切丁

D.切条

25、食品安全五常法不包括？

A.常规管理

B.常态化执行

C.常备不懈

D.常规培训

26、和乐蟹的烹饪禁忌是？

A.高温爆炒

B.油炸

C.蒸制

D.汤煮

27、中式调味三味指？

A.酸甜苦

B.鲜咸甜

C.酸辣咸

D.鲜甜咸

28、烹饪勾芡的主要作用？

A.增稠

B.矫味

C.防粘

D.定形

29、海南鸡饭的米饭处理方式？

A.油润锅底

B.鸡汤浸泡

C.蒸制

D.煮沸

30、中式烹调焯水去腥的关键？

A.水温80℃

B.加姜片

C.加料酒

D.加盐

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、海南地区常见的热带水果有哪些？

A.芒果

B.菠萝

C.番茄

D.荔枝

32、中式烹调中，腌制肉类常用的调味料不包括以下哪项？

A.生抽

B.香油

C.白醋

D.白糖

33、烹饪时判断食材老嫩的方法中正确的是？

A.观察颜色变化

B.挤压弹性测试

C.测量厚度

D.检查表面纹理

34、海南传统椰香鸡烹饪中，椰浆的正确使用时机是？

A.焖煮前加入

B.焖煮中途添加

C.出锅前勾芡

D.摆盘装饰用

35、中式炒锅的保养注意事项包括？

A.避免空烧

B.清洗后立即烘干

C.使用金属铲刮洗

D.每月涂抹食用油

36、制作文昌鸡的腌制关键步骤是？

A.低温冷藏12小时

B.高温暴晒脱水

C.搅拌按摩去腥

D.淋热油激发香气

37、中式面点中“三光”要求指？

A.面团光

B.案板光

C.烤箱光

D.操作者手光

38、海南海鲜粥的熬制要点包括？

A.先熬海鲜再下面粉

B.使用强火煮沸

C.粥底用猪骨汤

D.搭配椰奶增香

39、中式烹调中“勾芡”的主