模糊数学感官评定法结合响应面法优化萝卜缨沙茶酱配方.pdfVIP

第5期（总第599期）农产品加工No.5

2024年5月FarmProductsProcessingMay.

文章编号：1671-9646（2024）05a-0053-06

模糊数学感官评定法结合响应面法优化

萝卜缨沙茶酱配方

申奥，*杨巍巍

(沈阳医学院公共卫生学院，辽宁沈阳110034)

摘要：以沙茶粉、花生酱、萝卜缨为主要原料，玉米油、食盐为辅料，制作一款全新口味的萝卜缨沙茶酱。研究一

共使用了3种方法，包括模糊数学感官评定法、单因素试验法和响应面分析法。经过一系列试验得出萝卜缨沙茶酱

的最佳配方为玉米油用量300g，沙茶粉用量254.81g，花生酱用量166.92g，食盐用量4.85g，萝卜缨用量253.81g。

在此配方条件下制作的萝卜缨沙茶酱风味浓郁、口感细腻、鲜咸适度、质地均匀，并获得了86.41分的预期感官评

分。此配方可为传统口味沙茶酱的改良与创新提供依据，也可以此提高萝卜缨的利用率。

关键词：萝卜缨；沙茶酱；模糊数学感官评定；单因素试验；响应面分析法

中图分类号：TS264.2文献标志码：Adoi:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.09.010

OptimizationofRadishTasselSataySauceFormulabyFuzzyMathematics

SensoryEvaluationCombinedwithResponseSurfaceMethodology

SHENAo,*YANGWeiwei

(SchoolofPublicHealth,ShenyangMedicalCollege,Shenyang,Liaoning110034,China)

Abstract:Anewtasteofradishtasselsataysaucewasmadewithsataypowder,peanutbutterandradishtasselasthemain

rawmaterials,withcornoilandsaltastheauxiliarymaterials.Threemethodswereusedinthisstudy,includingfuzzymathe-

maticssensoryevaluation,single-factortestsandresponsesurfaceanalysis.Throughaseriesofexperiments,theoptimum

formulaoftheradishtasselsataysaucewasobtainedasfllows:basedontheadditionof300gcornoil,254.81gsataypow-

der,166.92gpeanutbutter,4.85gsaltand253.81gradishtassel.Undertheconditionsofthisformula,radishtasselsatay

saucehadarichflavor,delicatetaste,moderateumamiflavoranduniformtexture,andobtainedtheexpectedsensoryscore

of86.41.Thefinalformulacouldprovideabasisfortheimprovementandinnovationofthetra