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饭店火灾安全管理方案

饭店作为人员密集、用火用电用气高度集中的场所，火灾安全直接关系到顾客与员工的生命财产安全、企业的生存发展及社会公共安全。近年来，餐饮行业因后厨燃气泄漏、油烟管道清理不及时、电气故障等引发的火灾事故频发，暴露出安全管理的薄弱环节。为深入贯彻《中华人民共和国消防法》《餐饮场所消防安全管理规范》等法律法规，落实“预防为主、防消结合”的消防工作方针，构建全流程、全岗位的火灾安全管理体系，切实筑牢饭店火灾安全防线，结合本店实际运营情况，特制定本方案。

一、指导思想与核心目标

（一）指导思想

以习近平总书记关于安全生产和消防安全的重要论述为根本遵循，坚持“生命至上、安全第一”的理念，立足饭店“后厨用火频繁、前厅人员密集、管线设施复杂”的特点，将火灾安全管理融入日常运营的每一个环节，通过明确责任、规范流程、强化培训、严格排查，实现火灾风险的精准防控和突发事件的高效处置，为顾客和员工营造安全、放心的消费与工作环境。

（二）核心目标

实现“零重大火灾事故、零火灾伤亡事故”，确保火灾隐患整改率达100%，重大风险点防控措施落实率达100%。

建立科学规范的火灾安全管理体系，明确各岗位火灾安全职责，确保全员掌握火灾防控知识和应急处置技能。

完善消防设施设备配置与维护机制，确保灭火器、消防栓、烟感报警器等设施完好有效，应急响应迅速。

形成“全员参与、全程管控、常态长效”的火灾安全管理格局，提升饭店火灾安全治理能力。

二、适用范围与基本原则

（一）适用范围

本方案适用于饭店所有区域，包括后厨（烹饪区、备餐区、仓储区、油烟管道系统）、前厅（用餐区、收银台、休息区）、办公区、员工宿舍、配电室、机房及附属设施，覆盖全体员工（含管理人员、服务人员、后厨人员、保洁人员、安保人员）及进店顾客、施工单位等外来人员。

（二）基本原则

责任到人原则：明确饭店负责人为火灾安全第一责任人，细化各部门、各岗位安全职责，签订安全责任书，形成“负责人统筹、部门主抓、岗位落实”的责任链条。

预防优先原则：聚焦后厨燃气、油烟、电气等核心风险点，建立常态化排查机制，提前消除火灾隐患，从源头上防范火灾事故发生。

全员参与原则：将火灾安全培训纳入员工入职及日常管理，确保每位员工既是安全管理者，也是安全守护者，同时通过标识引导、广播提示等方式提升顾客安全意识。

快速响应原则：制定简明易懂的应急处置流程，定期开展应急演练，确保火灾发生时能快速启动预案、科学组织疏散、高效开展初期扑救。

合规运营原则：严格遵守消防安全法律法规，定期接受消防部门检查指导，及时整改不合规问题，确保饭店火灾安全管理符合国家标准。

三、组织架构与职责分工

成立饭店火灾安全管理领导小组，明确各级岗位职责，形成“统一指挥、分工协作、高效联动”的管理体系，确保火灾安全工作落地见效。

（一）领导小组组成

组长：饭店总经理（第一责任人），统筹火灾安全管理全面工作；

副组长：饭店副总经理、安保部经理，协助组长开展工作，负责具体工作部署与协调；

成员：后厨主管、前厅主管、行政主管、财务主管、各区域领班及消防专员（若有）。

（二）核心职责分工

领导小组：

审定本方案及火灾安全相关制度，审批消防设施采购、培训演练等安全投入预算；

每月召开火灾安全工作例会，分析研判安全形势，解决管理中的重大问题；

组织指挥火灾突发事件的应急处置，对接消防、医疗等外部救援力量；

负责火灾安全工作的考核奖惩，督促各部门落实安全职责。

安保部（牵头部门）：

负责本方案的具体实施，制定日常防火检查、设施维护、应急演练的具体流程；

每日对饭店各区域开展防火巡查，重点检查后厨、配电室等风险区域，建立《火灾隐患排查台账》，跟踪督促隐患整改；

负责消防设施设备（灭火器、消防栓、烟感报警器等）的日常维护、定期检测与更换，确保设施完好有效；

组织开展全员火灾安全培训与应急演练，编制培训材料和演练方案；

负责火灾事故的现场初期处置指挥，协助消防部门开展火灾调查；

办理消防审批、备案等相关手续，对接消防部门开展工作。

后厨主管：

落实后厨火灾安全主体责任，制定后厨专项防火制度，明确厨师、洗碗工等岗位安全职责；

监督后厨燃气使用（管道、阀门、气瓶）、电气设备（灶具、烤箱、冰箱）的安全操作，每日下班前检查关闭燃气总阀、电源开关；

制定油烟管道、抽油烟机的定期清理计划（每周至少1次小清理，每月至少1次全面清理），留存清理记录；

组织后厨员工开展岗位防火培训，确保掌握初期火灾扑救技能（如使用灭火器扑灭油类火灾）；

配合安保部开展后厨隐患排查与应急演练，及时整改发现的问题。

前厅主管：

负责前厅区域（用餐区、收银台等）的防火安全管理，规范员工用电操作（如投影仪、空调、充电器等），禁止顾客在禁烟区