婴幼儿食品生产设备清洁消毒手册（标准版）.docVIP

婴幼儿食品生产设备清洁消毒手册（标准版）

第1章总则

1.1目的

1.2适用范围

1.3术语和定义

1.4基本要求

第2章组织机构与职责

2.1清洁消毒管理组织架构

2.2管理人员职责

2.3操作人员职责

2.4监督检查职责

第3章清洁消毒原则

3.1清洁消毒的基本要求

3.2清洁消毒的分类

3.3清洁消毒的程序

3.4清洁消毒的频率

第4章清洁消毒前的准备

4.1清洁消毒工具的准备

4.2清洁消毒剂的选择与配制

4.3人员防护用品的准备

4.4生产设备的停机与隔离

第5章设备表面的清洁消毒

5.1设备表面的日常清洁

5.2设备表面的定期深度清洁

5.3特殊设备的清洁消毒要求

5.4清洁消毒效果的验证

第6章设备内部的清洁消毒

6.1设备内部的日常清洁

6.2设备内部的定期深度清洁

6.3高温高压灭菌的应用

6.4清洁消毒效果的验证

第7章清洁消毒剂的管理

7.1清洁消毒剂的采购与储存

7.2清洁消毒剂的配制与使用

7.3清洁消毒剂的废弃处理

7.4清洁消毒剂的效期管理

第8章清洁消毒记录与追溯

8.1清洁消毒记录的填写要求

8.2清洁消毒记录的保存与管理

8.3清洁消毒记录的追溯与审核

第9章清洁消毒培训与考核

9.1清洁消毒培训的内容

9.2清洁消毒培训的频率

9.3清洁消毒考核的标准

9.4清洁消毒考核的结果运用

第10章应急处置

10.1清洁消毒过程中的意外处理

10.2清洁消毒剂泄漏的处理

10.3清洁消毒效果不合格的处理

第11章日常监督检查

11.1清洁消毒工作的日常检查

11.2清洁消毒记录的定期审核

11.3清洁消毒效果的定期验证

11.4不符合项的纠正与预防

第12章附则

12.1手册的修订与更新

12.2手册的解释权

12.3手册的生效日期

婴幼儿食品生产设备清洁消毒手册（标准版）

第一章总则

1.1目的

1.1.1本手册旨在规范婴幼儿食品生产设备的清洁消毒流程，确保设备表面和内部无残留污染物，防止微生物交叉污染。

1.1.2明确清洁消毒的操作标准，降低婴幼儿食品中的微生物风险，保障产品安全符合国家法规要求（如GB10765、GB23779等标准）。

1.1.3提供可执行的清洁消毒方法，减少设备清洗过程中的化学残留，确保婴幼儿食品的纯净度。

1.2适用范围

1.2.1本手册适用于婴幼儿食品生产车间内所有直接接触食品的设备，包括搅拌机、灌装机、杀菌锅、包装机等。

1.2.2也适用于与食品接触的非直接设备，如输送带、储罐、管道等。

1.2.3不适用于非食品生产区域的设备（如办公设备、公用设施等）。

1.3术语和定义

1.3.1清洁（Cleaning）：通过物理或化学方法去除设备表面的污垢、油脂、残留物等，但未杀灭微生物。

1.3.2消毒（Disinfection）：使用化学或物理方法杀灭设备表面的病原微生物，降低微生物数量至安全水平（如大肠菌群≤100CFU/cm2）。

1.3.3设备清洁度评估：通过目视检查或快速检测（如ATP检测）确认设备表面无可见污渍、油渍。

1.3.4化学残留：清洁消毒过程中使用的化学剂在设备表面或食品中的残留量，需符合GB4806.9标准（如烷基糖苷≤0.1mg/kg）。

1.4基本要求

1.4.1所有清洁消毒操作必须由经过培训的专人执行，每年至少进行一次操作技能考核。

1.4.2清洁消毒前需确认设备已停机，并断开电源、气源等，必要时进行泄压（如储罐需放空压力）。

1.4.3清洁剂和消毒剂的浓度需按说明书配制，使用前必须用pH计检测（如碱性清洁剂pH值需在10-12之间）。

1.4.4清洁消毒工具（如刷子、抹布）需分区使用，避免交叉污染（如生熟区工具分开存放）。

1.4.5每次清洁消毒后需记录操作时间、人员、使用的剂型及浓度，并保存至少2年备查。

1.4.6设备内部（如管道、密封件）的清洁消毒需每年至少进行一次深度清洁（如使用高压水枪冲洗，流速≥100L/min）。

1.4.7清洁消毒效果需通过微生物检测验证，如表面取样检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等不得检出。

2.组织机构与职责

2.1清洁消毒管理组织架构

婴幼儿食品生产涉及多部门协作，需建立清晰的清洁消毒管理组织架构，确保责任到人。

-设立清洁消毒管理小组，由生产部、质检部、设备部等部门人员组成，负责制定和监督清洁消毒计划。

-明确各岗位的职责分工，确保从设备清洁到环境卫生的每个环节都有专人负责。

-设立清洁消毒负责人，由生产部主管兼任，