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营养师考试重点题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.黄瓜

D.苹果

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C缺乏会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜、水果

D.奶制品

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

7.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.优质蛋白质的消化率一般在？

A.70%左右

B.80%左右

C.90%左右

D.100%左右

9.以下哪种食物含有丰富的维生素B12？

A.植物性食物

B.肉类

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪种食用油富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.花生油

C.牛油

D.椰子油

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B1

D.维生素D

2.以下哪些食物有助于预防缺铁性贫血？

A.动物肝脏

B.菠菜

C.牛奶

D.红枣

3.以下属于优质蛋白质的食物有？

A.大豆

B.鱼肉

C.鸡肉

D.虾

4.以下哪些是合理的饮食搭配原则？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

5.以下哪些情况可能导致蛋白质摄入不足？

A.素食

B.节食

C.疾病

D.运动量过大

6.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.全麦面包

B.芹菜

C.玉米

D.香蕉

7.以下哪些属于人体必需的常量元素？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

8.以下哪些饮食习惯不利于健康？

A.暴饮暴食

B.不吃早餐

C.晚餐过饱

D.挑食

9.以下哪些因素会影响食物中营养素的吸收？

A.食物的加工方式

B.胃肠道功能

C.食物搭配

D.烹饪时间

10.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？

A.荞麦

B.南瓜

C.绿豆

D.山药

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能提供能量，但对人体健康至关重要。（）

3.只要多吃蛋白质就能满足身体对各种营养素的需求。（）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

6.人体摄入的水分越多越好。（）

7.高温油炸食物会产生对人体有害的物质。（）

8.儿童生长发育阶段不需要控制饮食。（）

9.食物过敏是因为食物中的营养成分引起的。（）

10.老年人的饮食应多吃清淡易消化的食物。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能有哪些？

答：构成和修复身体组织、调节生理功能、提供能量。

2.说出三种富含维生素A的食物。

答：动物肝脏、胡萝卜、菠菜。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答：促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇、控制血糖等。

4.怎样合理选择食用油？

答：选择富含不饱和脂肪酸的油，如橄榄油、花生油等，控制油的摄入量。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对素食饮食的看法及注意事项。

答：素食可提供丰富营养，但要注意补充蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养素，可通过豆类、坚果、绿叶菜等搭配食用。

2.如何培养儿童良好的饮食习惯？

答：规律进餐、控制零食、培养不挑食习惯、家长以身作则等。

3.讨论运动与饮食之间的关系。

答：运动后需补充能量和营养促进恢复，合理饮食为运动提供能量支持，两者相互影响且需平衡。

4.说说如何根据季节调整饮食。

答：夏季多吃清热解暑食物，冬季多吃温热滋补食物，春秋季均衡搭配，选当季新鲜蔬果。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需求接近，易于吸收利用。大米主要提供碳水化合物；黄瓜、苹果富含维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.答案：B

-解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，人体自身不能合成，需从食物中获取，对维持人体正常生理功能很重要。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。

3.答案：B

-解析：维生素C缺乏会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症与维生素A缺乏有关；佝偻病与维生素D缺乏有关；脚气病与维生素B1缺