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粮食技能大赛笔试试题及答案

一、单项选择题

1.下列哪种粮食作物属于粗粮？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.面粉

答案：B

2.粮食在储存过程中，最适宜的温度范围是？

A.0-5℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：C

3.以下哪种害虫对储粮危害最大？

A.玉米象

B.果蝇

C.蚊子

D.苍蝇

答案：A

4.衡量粮食水分含量的常用指标是？

A.湿基水分

B.干基水分

C.相对水分

D.绝对水分

答案：A

5.稻谷的主要营养成分集中在？

A.谷壳

B.糊粉层

C.胚乳

D.胚

答案：C

6.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高？

A.高粱

B.大豆

C.小米

D.燕麦

答案：B

7.粮食在收获后，进行干燥处理的主要目的是？

A.增加口感

B.降低水分，便于储存

C.改变颜色

D.减少重量

答案：B

8.我国稻谷按收获季节可分为早稻、中稻和晚稻，其中早稻的收获时间一般是？

A.4-5月

B.6-7月

C.8-9月

D.10-11月

答案：B

9.下列关于粮食质量标准的说法，错误的是？

A.是粮食收购、储存、加工等环节的重要依据

B.只有国家标准，没有地方标准

C.包括质量指标和卫生指标等

D.不同种类的粮食有不同的质量标准

答案：B

10.玉米的胚特别大，约占总体积的？

A.10%-15%

B.15%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

答案：C

二、多项选择题

1.常见的粮食储存方法有？

A.低温储存

B.气调储存

C.化学药剂储存

D.缺氧储存

答案：ABCD

2.影响粮食安全储存的因素有？

A.水分

B.温度

C.害虫

D.微生物

答案：ABCD

3.小麦按皮色可分为？

A.白皮小麦

B.红皮小麦

C.黄皮小麦

D.绿皮小麦

答案：AB

4.粮食质量检测的项目包括？

A.水分

B.杂质

C.不完善粒

D.蛋白质含量

答案：ABCD

5.以下属于油料作物的有？

A.花生

B.油菜籽

C.芝麻

D.向日葵

答案：ABCD

6.稻谷加工的主要产品有？

A.大米

B.米糠

C.稻壳

D.碎米

答案：ABCD

7.提高粮食储存稳定性的措施有？

A.降低粮食水分

B.控制储存温度

C.定期检查

D.防治害虫和微生物

答案：ABCD

8.粮食仓储设施包括？

A.仓库

B.油罐

C.筒仓

D.粮堆

答案：ABC

9.下列关于粮食运输的说法，正确的有？

A.要选择合适的运输工具

B.运输过程中要注意防潮、防虫等

C.不同种类的粮食可以混装运输

D.运输前要对运输工具进行清洁消毒

答案：ABD

10.粮食在加工过程中可能会损失的营养成分有？

A.维生素

B.矿物质

C.膳食纤维

D.蛋白质

答案：ABC

三、判断题

1.粮食只要晒干了就可以长期安全储存。（×）

2.大豆属于油料作物，也是粮食作物。（√）

3.粮食的杂质含量越高，其质量越好。（×）

4.气调储存就是向粮堆中充入氮气或二氧化碳。（√）

5.稻谷的出糙率是指糙米重量占稻谷重量的百分比。（√）

6.粮食在储存过程中，温度越低越好。（×）

7.小麦粉的精度越高，其营养损失越大。（√）

8.储粮害虫只能在粮食表面活动。（×）

9.所有的粮食都适合采用高温烘干的方式进行干燥处理。（×）

10.粮食质量标准是一成不变的。（×）

四、简答题

1.简述粮食水分对储存的影响。

粮食水分过高，会为微生物、害虫的生长繁殖提供有利条件，导致粮食发热、霉变、生虫，降低粮食的品质和营养价值。同时，高水分粮食在储存过程中还可能发生结露现象，进一步影响储存安全。而水分过低，粮食会变干变脆，在加工过程中容易破碎，也会影响粮食的口感和品质。所以，保持适宜的水分含量对粮食储存至关重要。

2.说明稻谷加工的主要流程。

稻谷加工主要包括清理、砻谷、碾米等环节。首先，通过筛选、风选等清理设备去除稻谷中的杂质。然后，利用砻谷机将稻谷的外壳脱去，得到糙米。最后，对糙米进行碾米处理，去除糙米的皮层和胚芽，得到大米。在加工过程中，还可能会进行抛光、色选等后续处理，以提高大米的外观和品质。

3.列举三种常见的储粮害虫及防治方法。

常见的储粮害虫有玉米象、谷蠹、麦蛾。防治方法包括物理防治，如高温杀虫、低温杀虫、辐射杀虫等；化学防治，使用磷化铝等化学药剂进行熏蒸杀虫，但要注意药剂的使用安全和残留问题；生物防治，利用害虫的天敌或微生物来控制害虫数量。同时，保持储粮环境的清洁卫生，定期检查粮食状况，也能有效预防害虫滋生。

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