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西式中级考试题及答案

一、填空题

1.西餐中常用的开胃酒是（）。

2.制作意大利面常用的面条形状有（）。

3.牛排煎制的成熟度“mediumrare”表示（）。

4.法式甜点马卡龙的主要原料有杏仁粉、糖粉和（）。

5.西餐中常用的香草有迷迭香、罗勒和（）。

6.制作沙拉常用的酱汁有蛋黄酱、油醋汁和（）。

7.巧克力的主要成分是（）。

8.西餐中常用的奶酪品种有切达奶酪、马苏里拉奶酪和（）。

9.制作面包的主要原料有面粉、酵母和（）。

10.西餐中常用的餐桌礼仪，入座后餐巾应放在（）。

二、单项选择题

1.以下哪种葡萄酒适合搭配牛排？（）

A.白葡萄酒

B.红葡萄酒

C.香槟

D.甜葡萄酒

2.制作奶油蘑菇汤需要用到的蘑菇是（）。

A.香菇

B.平菇

C.口蘑

D.金针菇

3.以下哪种甜点是法式经典甜点？（）

A.提拉米苏

B.慕斯

C.舒芙蕾

D.芝士蛋糕

4.西餐中，主菜通常搭配的餐具是（）。

A.餐刀、餐叉

B.餐叉、汤匙

C.餐刀、汤匙

D.筷子

5.盐焗鸡的烹饪方法源自（）。

A.中国

B.法国

C.意大利

D.西班牙

6.制作意大利披萨常用的芝士是（）。

A.切达芝士

B.马苏里拉芝士

C.蓝纹芝士

D.布里芝士

7.意式浓缩咖啡的特点是（）。

A.口感浓郁、香气足

B.口感清淡、香气淡

C.带有酸味

D.带有苦味

8.以下哪种蔬菜常用于制作蔬菜沙拉的基础食材？（）

A.西兰花

B.菠菜

C.生菜

D.胡萝卜

9.制作巧克力蛋糕常用的巧克力是（）。

A.黑巧克力

B.白巧克力

C.牛奶巧克力

D.巧克力酱

10.西餐中，用餐完毕后，刀叉应（）。

A.并排放在盘子上

B.交叉放在盘子上

C.放在桌子上

D.放在碗里

三、多项选择题

1.以下属于西餐前菜的有（）

A.烤蔬菜沙拉

B.法式焗蜗牛

C.番茄汤

D.烟熏三文鱼

2.制作牛排的调料通常有（）

A.盐

B.黑胡椒

C.橄榄油

D.番茄酱

3.以下属于法式甜点的有（）

A.拿破仑

B.水果塔

C.葡式蛋挞

D.布朗尼

4.西餐中常用的汤品分类有（）

A.清汤

B.奶油汤

C.蔬菜汤

D.肉汤

5.制作面包时可加入的辅料有（）

A.葡萄干

B.核桃

C.黄油

D.糖

6.以下属于西餐主菜的有（）

A.惠灵顿牛排

B.意大利肉酱面

C.烤羊排

D.墨西哥卷饼

7.喝葡萄酒的正确方式包括（）

A观色B闻香C品尝D摇晃酒杯

8.西餐常用的烹饪方法有（）

A煎

B烤

C炸

D煮

9.制作沙拉酱的原料可能有（）

A.蛋黄

B.橄榄油

C.醋

D.黄芥末酱

10.西餐中常见的奶酪用途有（）

A.直接食用

B.制作披萨

C.制作三明治

D.制作甜点

四、判断题

1.白酒适合搭配所有的海鲜。（）

2.制作披萨饼底时不需要加入酵母。（）

3.法式甜点注重造型和口感的细腻。（）

4.西餐中，喝汤时应从汤勺的外侧喝。（）

5.牛排煎制时，温度越高越好。（）

6.巧克力储存时需要注意防潮。（）

7.制作面包时，面粉的筋度越高越好。（）

8.西餐中，甜品通常在主菜之后上桌。（）

9.橄榄油适合高温烹饪。（）

10.吃西餐时可以用手直接拿面包吃。（）

五、简答题

1.简述制作一份美味意大利面的关键步骤。

2.如何挑选适合搭配牛排的葡萄酒？

3.简述制作巧克力蛋糕的主要流程。

4.西餐中常见的餐桌礼仪有哪些？

六、讨论题

1.讨论不同国家西餐文化的差异及特色。

2.谈谈如何根据季节选择合适的西餐食材。

3.探讨如何提升西餐烹饪中的调味技巧。

4.说说西餐服务中如何提高顾客满意度。

答案

1.填空题

1.味美思

2.直面、螺旋面等

3.三分熟

4.蛋白

5.百里香

6.凯撒酱

7.可可脂

8.帕玛森奶酪

9.水

10.大腿上

2.单项选择题

1.B

2.C

3.C

4.A

5.A

6.B

7.A

8.C

9.A

10.B

3.多项选择题

1.ABD

2.ABC

3.AB

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

4.判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.√

5.简答题

1.选好面条，煮至刚好有嚼劲。准