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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、根据GB4789.30-2022标准，食品中大肠菌群检测需使用的增菌培养基是？

A.EC肉汤琼脂

B.液体乳糖发酵液

C.碱性肉汤

D.葡萄糖肉汤

2、食品检验中，分光光度计的波长精度要求是？

A.±5nm

B.±3nm

C.±1nm

D.±0.5nm

3、食品中铅的检测方法中，标准物质验证周期为？

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

4、微生物检验中，培养箱温度波动范围要求是？

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

5、食品留样检验的最短保存期限是？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

6、食品中二氧化硫残留量检测，标准方法为？

A.分光光度法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.酶联免疫法

7、食品检验人员操作生物安全柜时，防护服穿脱顺序应为？

A.先穿后脱

B.先脱后穿

C.从下往上穿

D.从上往下穿

8、食品中大肠埃希菌O157:H7的检测限为？

A.1CFU/g

B.10CFU/g

C.100CFU/g

D.1000CFU/g

9、食品检验中，pH计校准应使用的标准缓冲液是？

A.pH4.01

B.pH6.86

C.pH7.00

D.pH9.21

10、食品中黄曲霉毒素B1的检测方法中，前处理需不包括？

A.离心

B.过滤

C.萃取

D.蒸馏

11、根据GB4789.2-2022标准，食品微生物检测中需进行哪项预处理？

A.直接接种

B.梯度稀释

C.高压灭菌

D.灭活处理

12、pH计校准时，标准缓冲液的pH值范围应为？

A.3.0-7.0

B.4.0-10.0

C.5.0-9.0

D.6.0-8.0

13、食品安全法规定，食品生产者应建立哪些记录制度？

A.原料采购记录

B.人员培训记录

C.设备维护记录

D.以上全部

14、检测重金属时，优先选择的防护服材质是？

A.普通棉布

B.防化乳胶

C.铅玻璃

D.涤纶纤维

15、食品检验流程中，样品验收后第一步通常是？

A.留样备查

B.标签登记

C.微生物检测

D.理化指标检测

16、食品中二氧化硫残留量检测的常用方法是什么？

A.离子色谱法

B.分光光度法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

17、检测食品中大肠菌群时，需使用的培养基是？

A.营养琼脂

B.麦康凯琼脂

C.SS琼脂

D.碱性肉汤

18、食品检验设备校准周期一般为多久？

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.1年

19、检测食品包装密封性时，常用工具是？

A.红外热像仪

B.气泡检测仪

C.液压脉冲测试仪

D.电子天平

20、食品检验人员职业健康监测应包含哪些项目？

A.听力测试

B.肝功能检查

C.皮肤过敏检测

D.以上全部

21、根据GB4789系列标准，下列哪种标准适用于熟食中大肠菌群的检测？

A.GB4789.4

B.GB4789.30

C.GB4789.41

D.GB4789.15

22、食品中大肠菌群的检测方法中，哪种属于倾注平板计数法？

A.滤膜法

B.稀释涂布法

C.三次稀释法

D.离心集菌法

23、食品中亚硝酸盐的检测方法中，哪种属于化学分析法？

A.分光光度法

B.高效液相色谱法

C.免疫层析法

D.原子吸收光谱法

24、食品中二氧化硫的检测方法中，哪种属于滴定法？

A.紫外分光光度法

B.盐酸-高锰酸钾滴定法

C.气相色谱法

D.酶联免疫吸附法

25、食品中农药残留的检测中，哪种仪器具有高灵敏度和特异性？

A.液相色谱-质谱联用仪

B.红外光谱仪

C.离子迁移谱仪

D.光谱仪

26、食品中重金属（如铅）的检测中，哪种方法属于光谱分析法？

A.原子吸收光谱法

B.气相色谱法

C.离子色谱法

D.分光光度法

27、根据GB2760-2014，下列哪种食品中二氧化硫的残留限量最高？

A.干果200mg/kg

B.糖果50mg/kg

C.蜜饯150mg/kg

D.烟熏制品150mg/kg

28、食品中大肠菌群的最小检出限值为多少？

A.1MPN/g

B.3.5MPN/g

C.10CFU/g

D.1000CFU/g

29、食品中微生物总数检测时，若原液浑浊，应优先采取哪种稀释方法？

A.10^-1稀释

B.10^-6稀释

C.三次梯度稀释

D.直接涂布法

30、食品中黄曲霉毒素B1的检测中，哪种方法具有高灵敏度和特异性？

A.免疫比色法