2025年餐饮供应链专员年终食材保障报告.docx

2025年餐饮供应链专员年终食材保障报告

第一章食材采购与供应稳定性分析

1.1主要食材品类供应状况

2025年全年，我们负责的餐饮门店食材供应整体保持稳定运行。蔬菜类食材中，叶菜类供应充足，全年断货率控制在1.2%以内，较去年同期下降0.8个百分点。根茎类蔬菜由于季节性因素影响，在34月份曾出现短暂供应紧张，通过提前储备和替代方案调整，成功避免了门店缺货情况。

肉类供应方面，猪肉价格在下半年有所回落，为我们节约了约15%的采购成本。牛肉和羊肉价格相对稳定，但受国际市场影响，进口肉类在第二季度出现配额限制，我们及时调整了供应商结构，增加了国内优质供应商的合作比例。

海鲜类食材的冷链运输技术