(优选)食品安全管理制度.docxVIP

(优选)食品安全管理制度

一、目的与适用范围

本制度以“零事故、零隐患、零妥协”为终极目标，覆盖公司所有与食品接触的场所、人员、设备、物料及流程，包括自有工厂、外租车间、中央厨房、前置仓、冷链车队、电商分拣中心、门店后厨、员工食堂、促销试吃台、临时展销点、外包配送站点、第三方实验室、废弃物处理单位等全链条节点。凡在本公司控制范围内从事食品生产、加工、贮存、运输、销售、餐饮、清洁、维修、检验、研发、展示、捐赠、销毁、召回、投诉处理等活动的所有内部员工、劳务派遣人员、实习生、访客、供应商驻场代表、第三方审核人员、快递骑手、保洁保安，均须无条件遵守本制度。制度条款高于内部任何其他文件，与法律法规冲突时，以法律法规为准，但须立即启动修订流程，确保24小时内完成合规升级。

二、组织架构与职责

1.食品安全委员会：由总裁直接领导，成员包括质量、生产、采购、物流、法务、人力、财务、IT、门店运营、电商、公关、政府事务等部门一把手，每月召开一次“红榜黑榜”会议，对重大风险行使“一票否决权”。

2.首席食品安全官（CFSO）：为公司最高食品安全责任人，拥有独立预算、独立汇报线、独立罢免权，可越级直接向董事会报告；有权暂停任何批次产品出厂、封存任何仓库、叫停任何产线、召回任何货架商品。

3.工厂QA部：下设微生物室、理化室、过敏原室、感官室、快检室，实行“白+黑”两班倒，每班不少于5人，所有检验员持证率100%，每年接受盲样考核，不合格即调岗。

4.门店食品安全经理：每家门店设专职1人，班次覆盖早中晚，持有ISO22000内审员证，每日9:00前在“阳光餐饮”平台公示自查结果，接受消费者扫码点评。

5.供应链审计组：对全部原料、包材、添加剂、清洁剂、消毒剂、加工助剂、宠物食品、礼品捆绑食品、促销玩具进行飞行检查，年度覆盖率100%，高风险供应商每季度再审计一次。

6.应急响应队：由生产、质量、物流、公关、法务、保险、第三方实验室、保险公司、危机公关公司、法律顾问组成，接到突发事件通知后30分钟内集结，2小时内出具初步调查报告，6小时内召开新闻发布会。

三、人员健康管理

1.招聘筛查：所有拟录用人员须通过“食安背调”，包括过去五年健康证真伪、传染病史、过敏史、疫苗接种记录、手部真菌感染史、指甲真菌检测、幽门螺杆菌呼气试验；不合格者永不录用。

2.健康证管理：采用电子证件+动态二维码，对接政府大数据平台，到期前30天、7天、1天分别推送提醒；未按时换证者系统自动锁死门禁、餐卡、工资账号。

3.每日晨检：使用AI人脸识别+红外测温+口罩佩戴算法，体温≥37.3℃、咳嗽、流鼻涕、牙龈出血、手部伤口、化脓性痤疮、金黄色葡萄球菌携带者立即停岗；伤口需粘贴公司专属蓝色防水创可贴，每4小时更换一次，废弃创可贴投入锐器盒。

4.手部卫生：设置“七步洗手法”语音导航洗手池，出水口安装计时感应器，要求揉搓时间≥20秒；每班次随机抽检5人做ATP涂抹实验，RLU值≤100为合格，超标者重新培训并罚款200元。

5.防护服管理：高清洁区员工每日发放两套无菌服，使用RFID芯片追踪洗涤次数，超过50次强制报废；衣物破损、掉扣、脱线、染色、异味均视为不合格，立即更换。

6.员工饮食：内部食堂禁止携带外来食品，包括感冒药、口香糖、槟榔、功能性饮料；冰箱内个人食品须贴姓名标签，超过24小时未食用者统一销毁。

7.培训考核：新员工72学时，老员工每年再培训不少于20学时，采用VR模拟致病菌污染场景，考核通过率低于90%的部门，主管扣发当月绩效20%。

四、原辅料与供应商管理

1.供应商准入：须提交营业执照、生产许可证、型式检验报告、第三方全项检测报告、过敏原清单、转基因声明、辐照声明、环保声明、CSR报告、保险单、召回记录、客户投诉记录、现场审核整改报告；资料造假者列入黑名单，永久停止合作并公示。

2.原料验收：每车原料到厂后先过“五关”：车辆卫生关、铅封完整关、温度合格关、单证齐全关、感官初筛关；随后进行“三检”：快检（农残、兽残、真菌毒素、亚硝酸盐、瘦肉精、硼砂、甲醛、吊白块）、实验室抽检、风险筛查；不合格原料立即拍照封存，2小时内启动退货或销毁。

3.过敏原控制：建立“红黄绿”三色标签体系，红色为含八大过敏原，黄色为可能交叉接触，绿色为无过敏原；生产线按“先绿后黄再红”顺序排产，换线时执行“五清”：清设备、清工具、清场地、清人员、清记录；每批留样检测过敏原蛋白残留，≥1ppm即视为交叉污染，整批报废。

4.转基因控制：对大豆、玉米、油菜、番茄、番木瓜、马铃薯、番木薯、甜菜、棉花籽、微生物发酵产物实施批批PCR检测，阳性率0.9%即退货；所有成品外包装须印刷“转基因标识”