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健康饮食计划设计题集及参考答案
一、单选题（每题2分，共10题）
1.在设计针对北方冬季居民的健康饮食计划时，应优先考虑增加哪种营养素的摄入？（）
A.维生素C
B.钙
C.维生素D
D.锌
答案：B
解析：北方冬季日照时间短，居民室内活动多，易缺乏钙质，同时寒冷环境增加骨骼需求，故优先补充钙质。
2.为糖尿病患者设计饮食计划时，以下哪种烹饪方式最推荐？（）
A.煎炸
B.炖煮
C.空气炸锅
D.烤箱
答案：C
解析：空气炸锅能减少油分摄入，糖尿病患者需控制热量，同时保持食物口感。
3.针对沿海地区居民，以下哪种矿物质摄入需特别注意？（）
A.钾
B.碘
C.镁
D.锌
答案：B
解析：沿海地区食物富含碘，但长期过量摄入需控制，其他矿物质相对均衡。
4.孕期妇女饮食计划中，以下哪种食物应限制摄入？（）
A.鱼类
B.蛋类
C.奶制品
D.加工肉类
答案：D
解析：加工肉类含高盐、防腐剂，孕期摄入增加妊娠风险，鱼类、蛋类、奶制品则富含优质蛋白。
5.高强度运动人群的饮食计划中，以下哪种营养素需重点补充？（）
A.脂肪
B.碳水化合物
C.蛋白质
D.维生素
答案：B
解析：高强度运动消耗大，需快速补充能量，碳水化合物是主要能量来源。
二、多选题（每题3分，共5题）
6.设计老年人饮食计划时，应关注哪些营养素？（）
A.水溶性维生素
B.钙
C.纤维
D.铁
答案：A、B、C
解析：老年人易缺乏水溶性维生素（如B族）、钙（防骨质疏松）和纤维（助消化），铁需求相对降低。
7.为素食者设计均衡饮食计划时，应确保摄入哪些食物？（）
A.豆类
B.全谷物
C.坚果
D.植物油
答案：A、B、C
解析：素食者需通过豆类、全谷物、坚果补充蛋白质、铁、锌等，植物油提供脂肪。
8.针对儿童成长期，饮食计划中应包含哪些食物类别？（）
A.蛋白质类（如鸡蛋、瘦肉）
B.乳制品（如牛奶）
C.水果蔬菜
D.碳水化合物（如米饭、面条）
答案：A、B、C、D
解析：儿童需全面营养，蛋白质、乳制品、果蔬、碳水均衡摄入。
9.为高血压患者设计饮食计划时，应限制哪些食物？（）
A.高盐食品
B.高脂肪食品
C.红肉
D.转化糖
答案：A、B、C、D
解析：高血压需控制盐、脂肪、红肉、转化糖摄入，减少血压波动。
10.针对健身人群，以下哪些食物适合加餐？（）
A.酪蛋白粉
B.香蕉
C.希腊酸奶
D.水果干
答案：A、B、C
解析：酪蛋白粉、香蕉、希腊酸奶能快速补充蛋白质和能量，水果干糖分较高需适量。
三、判断题（每题2分，共10题）
11.素食者只要多吃豆类就能完全替代肉类营养。（×）
答案：错
解析：素食者需额外补充维生素B12（植物性食物几乎不含）、铁、锌（需选择强化谷物或补充剂）。
12.烹饪时多用水煮能减少食物中的有害物质。（√）
答案：对
解析：水煮能去除部分农药、重金属，但也会流失水溶性维生素（如维生素C）。
13.高纤维饮食适合所有人群。（×）
答案：错
解析：老年人、消化系统疾病患者需循序渐进增加纤维摄入，避免腹胀。
14.孕期女性应大量摄入鱼类以补充DHA。（×）
答案：错
解析：适量摄入低汞鱼类（如三文鱼）有益，但过量（如鲨鱼）可能因汞中毒影响胎儿。
15.运动后立即补充高糖饮料能快速恢复体力。（×）
答案：错
解析：运动后应补充蛋白质和适量碳水（如香蕉、牛奶），高糖饮料易引起血糖波动。
16.素食者通过藻类食物可以获取维生素B12。（√）
答案：对
解析：强化谷物、藻类（如螺旋藻）是素食者获取B12的可靠来源。
17.高盐饮食会导致钾流失。（√）
答案：对
解析：高盐摄入时肾脏为维持电解质平衡会排出更多钾。
18.儿童饮食中添加糖应控制在每日25克以下。（√）
答案：对
解析：世界卫生组织建议儿童添加糖摄入不超过每日总能量10%，5岁以下更应限制。
19.长期素食者需定期检测铁、钙、维生素D水平。（√）
答案：对
解析：植物性食物吸收率低，需监测营养素是否充足。
20.高蛋白饮食能显著增肌，无需控制摄入量。（×）
答案：错
解析：过量蛋白质增加肾脏负担，增肌需结合运动且蛋白质摄入需适量（如1.6-2.2克/千克体重）。
四、简答题（每题5分，共4题）
21.为办公室久坐人群设计一份午餐健康餐单，需包含哪些食物类别？
答案：
-主食：全麦面包/糙米饭（碳水）
-蛋白质：鸡胸肉/鱼肉/豆腐（优质蛋白）
-蔬菜：混合沙拉（绿叶菜+番茄/黄瓜，富含纤维和维生素）
-饮品：淡茶或无糖苏打水（避免含糖饮料）
解析：均衡搭配三大营养素，蔬菜提供抗氧化物，减少久坐人群代谢负担。
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