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2025年中式面点师高级工近年真题考试题库（附答案）.docx

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    2025年中式面点师高级工近年练习题考试题库（附答案）

    一、单项选择题（每题2分，共30题）

    1.制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的比例通常为（）

    A.10:1

    B.20:1

    C.30:1

    D.40:1

    答案：B

    2.以下哪种原料属于生物膨松剂？（）

    A.泡打粉

    B.小苏打

    C.酵母

    D.臭粉（碳酸氢铵）

    答案：C

    3.澄粉面团调制时，热水与澄粉的最佳比例是（）

    A.1:1

    B.1.2:1

    C.0.8:1

    D.1.5:1

    答案：A

    4.制作扬州翡翠烧卖时，青菜汁与面粉的比例应控制在（

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