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葡萄酒工艺学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）

A.霞多丽B.赤霞珠C.雷司令D.长相思

2.葡萄酒发酵的主要微生物是（）。

A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌

3.葡萄酒酿造过程中，浸渍的主要目的是（）。

A.增加甜度B.降低酒精度C.提取颜色和风味物质D.澄清酒体

4.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。

A.葡萄品种B.发酵温度C.发酵时间D.葡萄含糖量

5.以下哪个产区以生产优质的香槟酒而闻名？（）

A.波尔多B.勃艮第C.香槟区D.罗纳河谷

6.葡萄酒陈酿过程中，橡木桶的主要作用是（）。

A.增加酸度B.降低单宁C.赋予葡萄酒橡木香气和风味D.提高酒精度

7.葡萄酒的澄清度主要通过（）来改善。

A.过滤B.加糖C.加酸D.加热

8.以下哪种葡萄酒适合年轻时饮用？（）

A.赤霞珠干红B.波尔多干红C.黑皮诺干红D.霞多丽干白

9.葡萄酒的香气主要来源于（）。

A.葡萄本身B.发酵过程C.陈酿过程D.以上都是

10.葡萄酒的最佳饮用温度一般为（）。

A.5-10℃B.10-15℃C.15-20℃D.20-25℃

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于酿造葡萄酒的基本步骤的有（）。

A.采摘B.压榨C.发酵D.陈酿E.装瓶

2.影响葡萄酒品质的因素包括（）。

A.葡萄品种B.气候条件C.土壤类型D.酿造工艺E.陈酿时间

3.以下哪些是常见的白葡萄酒品种？（）

A.霞多丽B.长相思C.雷司令D.赛美蓉E.黑皮诺

4.葡萄酒发酵过程中可能会出现的问题有（）。

A.发酵中止B.氧化C.感染杂菌D.挥发酸过高E.酒精度过高

5.用于葡萄酒陈酿的容器有（）。

A.橡木桶B.不锈钢罐C.玻璃瓶D.陶罐E.水泥池

6.葡萄酒的风味包括（）。

A.果香B.花香C.香料香D.橡木桶香E.泥土香

7.以下哪些产区属于法国葡萄酒产区？（）

A.波尔多B.勃艮第C.香槟区D.罗纳河谷E.里奥哈

8.葡萄酒的甜度可以分为（）。

A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型E.超甜型

9.优质葡萄酒的特点有（）。

A.平衡的口感B.浓郁的香气C.良好的单宁结构D.适当的酒精度E.清澈的外观

10.葡萄酒储存时需要注意的条件有（）。

A.温度稳定B.湿度适宜C.避免光照D.通风良好E.平放或斜放

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有葡萄品种都适合酿造葡萄酒。（）

2.葡萄酒发酵必须在无氧条件下进行。（）

3.橡木桶陈酿时间越长，葡萄酒品质越好。（）

4.葡萄酒的颜色越深，酒精度越高。（）

5.二氧化硫是葡萄酒酿造中常用的添加剂，对人体有害。（）

6.红葡萄酒在发酵过程中需要进行浸渍，白葡萄酒则不需要。（）

7.葡萄酒的最佳饮用期都很长，可以长时间保存。（）

8.不同年份的同一品种葡萄酒口感和风味会有差异。（）

9.葡萄酒的香气只在开瓶后才能闻到。（）

10.酿造葡萄酒时，葡萄的成熟度对葡萄酒品质没有影响。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述葡萄酒酿造中发酵的主要过程。

2.列举三种常见的葡萄酒酿造缺陷及原因。

3.说明橡木桶对葡萄酒的影响。

4.如何判断一瓶葡萄酒的品质优劣？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对不同葡萄品种葡萄酒风味特点的理解。

2.讨论葡萄酒酿造工艺对葡萄酒品质的重要性。

3.说说葡萄酒储存条件对其品质的影响。

4.探讨如何根据不同场合选择合适的葡萄酒。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：B

-解析：赤霞珠是经典的红葡萄品种，常用于酿造结构感强、风味浓郁的红葡萄酒。霞多丽、雷司令、长相思常用于酿造白葡萄酒。

2.答案：C

-解析：酵母菌将葡萄汁中的糖分转化为酒精和