2025年茶点培训面试题及答案.docxVIP

2025年茶点培训面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种茶点是苏式茶点的典型代表？

A.凤梨酥

B.苏式月饼

C.老婆饼

D.绿豆糕

2.在制作茶点时，若需要将面团调制得具有良好的延展性，通常会采用以下

哪种揉面手法？

A.摔打法

B.搅拌法

C.揉搓法

D.折叠法

3.以下哪种茶叶适合搭配口味浓郁、甜腻的茶点？

A.绿茶

B.白茶

C.红茶

D.黄茶

4.制作抹茶千层蛋糕时，抹茶粉与低筋面粉混合的最佳方式是？

A.直接搅拌均匀

B.先过筛再搅拌

C.用温水溶解后加入

D.与黄油一起融化后加入

5.茶点制作中，打发蛋清时加入柠檬汁的主要作用是？

A.增加甜味

B.调节酸碱度，使打发更稳定

C.增添柠檬香味

D.使蛋清颜色更洁白

6.以下哪种茶点制作工艺中会用到“水油面”和“干油酥”？

A.广式月饼制作

B.苏式糕点制作

C.京式茶点制作

D.闽式茶点制作

7.制作蛋挞液时，牛奶和淡奶油的比例一般控制在多少比较合适？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

8.以下哪种水果不适合用于制作茶点中的水果馅料？

A.草莓

B.香蕉

C.榴莲

D.苹果

9.在茶点造型中，使用裱花嘴挤出花纹时，裱花袋与桌面的角度一般为？

A.30°

B.45°

C.60°

D.90°

10.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的正确方法是？

A.直接搅拌均匀

B.从底部往上翻拌

C.顺时针搅拌

D.逆时针搅拌

11.以下哪种茶点是日式茶点的特色？

A.和果子

B.麻糬

C.铜锣烧

D.以上都是

12.茶点制作中，使用烤箱烤制时，若发现表面上色过快，应该采取的措施是？

A.降低温度

B.缩短时间

C.在表面覆盖锡纸

D.以上都可以

13.制作豆沙馅时，煮红豆的过程中加入少许食用油的作用是？

A.使豆沙口感更细腻

B.防止豆沙粘锅

C.增加豆沙的香味

D.以上都是

14.以下哪种工具不适合用于茶点的切割？

A.锯齿刀

B.刮板

C.剪刀

D.菜刀

15.制作泡芙时，面糊挤在烤盘上的间距应该保持多少比较合适？

A.1-2厘米

B.2-3厘米

C.3-4厘米

D.4-5厘米

16.茶点搭配中，以下哪种搭配原则是错误的？

A.口味清淡的茶点搭配清淡的茶

B.口味浓郁的茶点搭配浓郁的茶

C.甜茶点搭配苦茶

D.咸茶点搭配甜茶

17.制作马卡龙时，蛋白霜打发到什么程度比较合适？

A.干性发泡

B.湿性发泡

C.中性发泡

D.软尖发泡

18.以下哪种茶点制作原料属于膨松剂？

A.酵母

B.盐

C.糖

D.黄油

19.在茶点装饰中，使用巧克力酱绘制图案时，巧克力酱的温度应该控制在多

少？

A.20-25°C

B.25-30°C

C.30-35°C

D.35-40°C

20.制作椰蓉球时，椰蓉与其他原料混合后，面团太干可以适当添加什么来调

整？

A.牛奶

B.水

C.蛋液

D.以上都可以

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于中式茶点分类的有？

A.京式茶点

B.苏式茶点

C.广式茶点

D.闽式茶点

2.制作茶点时，常用的油脂有哪些？

A.黄油

B.猪油

C.植物油

D.橄榄油

3.适合搭配茶点的茶叶种类有？

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

4.在茶点制作中，常见的馅料有哪些？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.莲蓉馅

D.水果馅

5.以下哪些是制作茶点时常用的工具？

A.烤箱

B.打蛋器

C.裱花袋

D.电子秤

6.茶点的造型方法有哪些？

A.捏塑法

B.切割法

C.模具法

D.裱花法

7.制作蛋糕时，影响蛋糕蓬松度的因素有哪些？

A.打发蛋清的程度

B.面粉的种类

C.烤箱的温度和时间

D.搅拌手法

8.以下关于茶点卫生安全的说法正确的有？

A.制作茶点前要洗手

B.工具和容器要定期消毒

C.原材料要新鲜卫生

D.制作好的茶点要妥善保存

9.茶点搭配的原则包括？

A.口味互补

B.颜色搭配协调

C.季节适应性

D.文化背景匹配

10.制作面包类茶点时，面团发酵的环境要求有？

A.适宜的温度

B.一定的湿度

C.通风良好

D.黑暗环境

三、判断题（每题2分，共20分）

1.茶点制作中，所有的面粉都可以相互替代使用。（）

2.打发奶油时，温度越低越好。（）

3.制作茶点时，盐的主要作用只是增加咸味。（）

4.烤箱预热是为了使烤制的茶点受热更均匀。（）

5.