2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-湖南-湖南中式面点师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作碱水粽时，糯米与粽叶的比例一般为多少？

A.3:1

B.2:1

C.1:1

D.1:3

2、面团松弛后，正确的处理方法是？

A.直接揉制

B.面团表面覆盖保鲜膜

C.面团直接冷冻

D.面团切块后冷藏

3、制作豆沙包时，豆沙馅与面粉的比例一般为？

A.1:1

B.3:1

C.1:3

D.2:1

4、以下哪种工具主要用于和面？

A.擀面杖

B.面斗

C.面盆

D.刀具

5、中式面点中，天然色素常用的是？

A.人工合成色素

B.红曲米

C.花青素

D.柠檬黄

6、发酵面团时，温度应控制在多少℃？

A.10-15℃

B.20-25℃

C.30-35℃

D.40-45℃

7、制作酥皮点心时，油酥与水油皮的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

8、中式面点保存最长时间的是？

A.蒸制点心

B.烘烤点心

C.煎炸点心

D.冷藏点心

9、制作麻花时，捻花次数与成品形态的关系是？

A.次数越多越粗

B.次数越多越细

C.次数越多越松散

D.次数越多越紧实

10、判断馒头是否发酵充分的依据是？

A.面团膨胀至2倍体积

B.面团表面光滑

C.面团有弹性

D.面团散发出酸味

11、面团发酵过程中，温度应控制在多少℃？

A.20℃

B.25℃

C.35℃

D.40℃

12、制作包子时，哪种面团需要反复揉搓排气？

A.酥皮面团

B.发酵面团

C.油酥面团

D.馅料面团

13、竹蒸笼属于中式面点制作中的哪种工具？

A.擀制工具

B.发酵工具

C.蒸制工具

D.刀工工具

14、制作月饼时，内馅与饼皮的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

15、以下哪种馅料需提前冷冻处理？

A.肉末馅

B.豆沙馅

C.蜜枣馅

D.菠萝馅

16、蒸制花卷时，火候应如何控制？

A.大火蒸制5分钟

B.中火蒸制8分钟

C.小火蒸制15分钟

D.关火后焖5分钟

17、制作麻花时，捻制工序的常见手法是？

A.顺时针旋转

B.逆时针旋转

C.交替旋转

D.横向拉扯

18、以下哪种原料属于水调面团？

A.面粉+酵母

B.面粉+盐+水

C.面粉+糖+油

D.面粉+蛋+水

19、制作生煎包时，底部焦黄的关键因素是？

A.撒生粉

B.火候控制

C.醒发不足

D.擀制过薄

20、中式面点中，三不粘指的是哪种面点的特点？

A.粘牙

B.粘手

C.粘盘

D.不粘牙、不粘手、不粘盘

21、制作馒头时，面团发酵时间一般为多少？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

22、制作包子时，和面水温应控制在多少℃？

A.20℃

B.30℃

C.40℃

D.50℃

23、中式糕点中常用的泡打粉复配比例是？

A.小苏打:泡打粉=1:1

B.泡打粉:酸性物质=3:1

C.小苏打:酸性物质=1:2

D.泡打粉:盐=2:1

24、制作月饼时，皮料中的油脂含量一般为？

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

25、中式面点师常用工具中，用于揉面的工具是？

A.面铲

B.面团成型模

C.面板

D.掉面杖

26、制作饺子时，包馅与包皮的重量比例一般为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

27、中式面点师判断面团发酵是否成功的标准是？

A.表面光滑

B.体积膨胀1倍

C.酵母大量死亡

D.香味消失

28、制作麻花时，捻条成型的最佳捻数是？

A.3-5次

B.6-8次

C.9-12次

D.15次以上

29、中式面点师处理面团防粘的常用方法不包括？

A.涂油

B.撒粉

C.环境降温

D.使用保鲜膜

30、制作蛋挞皮时，水油皮与油皮的重量比通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:2

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、湖南中式面点师三级考试中，发酵面团的常用方法有哪些？

A.自然发酵（室温）

B.人工加温发酵

C.添加酵母粉

D.控制湿度发酵

32、中式面点调制水温的合理范围是？

A.20℃以下

B.30-40℃

C.50℃以上

D.60℃以上

33、高级工制作酥皮点心时，油酥与面皮的比例通常为？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.3:1

34、以下哪些是中式面点装饰的常用工具？

A.剪花刀

B.擀面杖

C.雕花模具

D.刮刀

35、关于馅料处理，正确的方法是