中学食品安全督办方案.docxVIP

中学食品安全督办方案

一、方案概述

为有效保障中学生饮食安全，提升学校食堂管理水平，特制定本督办方案。本方案旨在通过系统性监督、标准化管理和常态化检查，确保食品安全责任落实到位，为师生提供健康、安全的餐饮服务。方案覆盖食堂环境卫生、食材采购、加工制作、餐饮具消毒等关键环节，并明确责任主体与整改措施。

二、督办内容与实施步骤

（一）督办范围

1.食堂环境卫生状况

(1)食堂地面、墙壁、天花板清洁情况

(2)厨房排水系统、油烟管道定期清理频率

(3)废物分类处理规范性与时效性

2.食材采购与储存管理

(1)供应商资质审核与台账建立

(2)食材索证索票完整度（检验检疫证明、生产日期等）

(3)冷藏冷冻设备温度监控记录

3.加工制作环节规范

(1)食品处理区生熟分开措施

(2)加工工具清洁消毒制度执行情况

(3)食品留样规范（种类、数量、时间）

4.餐饮具消毒与保洁

(1)消毒柜使用频率与效果检测

(2)餐具清洗流程标准化程度

(3)保洁人员操作规范培训记录

（二）实施步骤

1.**前期准备阶段**

(1)成立督办工作组，明确分工（如环境检查组、食材核查组等）

(2)制定检查清单，细化各环节考核标准

(3)召开学校食品安全培训会，传达督办要求

2.**现场检查阶段**

(1)**每日巡查**：重点检查食材使用情况、操作台面清洁度等

(2)**每周专项检查**：随机抽查供应商资质、食品留样记录等

(3)**每月综合检查**：覆盖全部督办范围，形成检查报告

3.**问题整改阶段**

(1)对检查发现的问题建立整改台账，明确整改时限（如卫生死角需3日内整改）

(2)整改后进行复查，确保问题闭环管理

(3)对反复出现问题的环节，增加检查频率（如每周二次）

（三）长效机制建立

1.完善食堂管理档案制度

(1)保存食材采购、检验、留样全流程记录

(2)定期更新员工健康证与培训考核结果

2.强化家校沟通机制

(1)每月公示食堂检查结果（以图表形式）

(2)设立意见反馈箱，收集师生建议（如每周收集一次）

3.开展食品安全知识宣传

(1)每学期组织一次食品安全主题班会

(2)制作张贴操作流程图（如食品加工五步法）

三、考核与奖惩措施

（一）考核标准

1.评分制：单项满分10分，总分100分，90分以上为优秀

2.评分项包括：环境卫生（30分）、食材管理（25分）、加工操作（25分）、制度落实（20分）

（二）奖惩办法

1.**奖励措施**

(1)连续季度考核优秀的学校食堂，给予通报表扬

(2)师生满意度（通过问卷调查统计）达95%以上的学校，奖励管理团队

2.**整改要求**

(1)考核不及格的食堂，下发整改通知书，限期整改（如15个工作日）

(2)整改不力的学校，约谈负责人并纳入年度考核指标

四、附则

本方案自发布之日起实施，由学校后勤部门牵头负责，联合卫生监督组定期评估。每年结合季节性食品安全特点，修订检查重点内容。

二、督办内容与实施步骤

（一）督办范围

1.食堂环境卫生状况

(1)食堂地面、墙壁、天花板清洁情况

-**检查要点**：

-地面无食物残渣、油污积聚，拖扫痕迹均匀（检查频率：每日）

-墙壁瓷砖破损率低于5%，无霉斑、蜘蛛网（检查频率：每月）

-天花板灯具、通风口无灰尘积压（检查频率：每月）

-**整改要求**：

-发现霉斑需立即用专用清洁剂（如84消毒液稀释液）处理，并追踪溯源（如更换受潮食材）

-定期（如每月2次）使用高压喷淋清洗天花板通风口

(2)厨房排水系统、油烟管道定期清理频率

-**检查要点**：

-排水沟每月疏通1次，保持坡度，无堵塞（附疏通记录）

-油烟管道每季度专业清洗1次，油污积厚度不超过1mm（附清洗报告）

-**整改要求**：

-堵塞立即疏通，并分析原因（如油污排放量超标）

-未按时清洗的，需加急处理并增加后续检查频次

(3)废物分类处理规范性与时效性

-**检查要点**：

-食堂设置至少三类垃圾桶（厨余垃圾、可回收物、其他垃圾）

-厨余垃圾每日清运，存放容器带盖（检测气味）

-废弃油脂每月收集1次，由指定回收公司处理（附合同复印件）

-**整改要求**：

-混投垃圾需立即隔离分类，并对保洁员进行再培训（如每周1次）

2.食材采购与储存管理

(1)供应商资质审核与台账建立

-**检查要点**：

-供应商需提供营业执照、食品经营许可证（有效期需在1年内）

-重点品类（如肉类、乳制品）需附检验检疫合格证明（检查频率：每季度抽查50%）

-台账记录完整（供应商名称、联系方式、首次合作时间、最近合作日期）

-**整改要求**：

-资质过期立即更换供应商，并公示新供应商资质