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基础烹饪考试题库及答案.doc

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    基础烹饪考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种食材富含优质蛋白质？

    A.土豆B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

    2.烹饪中最常用的食用油是？

    A.橄榄油B.花生油C.玉米油D.大豆油

    3.炒青菜时一般用什么火候？

    A.大火B.中火C.小火D.微火

    4.以下哪种调味料用于去腥效果较好？

    A.盐B.糖C.料酒D.生抽

    5.制作蛋糕主要用到的面粉是？

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    6.煎牛排时，牛排表面变色主要是因为？

    A.水分蒸发

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