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(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的基本原则不包括以下哪项？()

A.科学性原则

B.公平性原则

C.可行性原则

D.经济性原则

2.食品中常见的生物性污染不包括以下哪项？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.虫害污染

D.植物污染

3.以下哪种食品添加剂对人体健康影响较小？()

A.硝酸盐

B.亚硝酸盐

C.糖精钠

D.胺类化合物

4.食品中黄曲霉毒素的主要来源是？()

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品种植过程

5.食品安全控制体系（HACCP）的核心是？()

A.食品安全风险评估

B.食品安全管理体系认证

C.食品安全关键控制点

D.食品安全培训

6.食品中重金属污染的主要来源是？()

A.食品加工过程

B.食品储存过程

C.食品运输过程

D.食品种植过程

7.食品安全标准中的强制性标准是指？()

A.推荐性标准

B.指导性标准

C.义务性标准

D.推荐性标准

8.食品添加剂的使用原则不包括以下哪项？()

A.合理使用原则

B.安全性原则

C.适量使用原则

D.经济性原则

9.食品中常见的化学性污染不包括以下哪项？()

A.残留农药

B.残留兽药

C.重金属污染

D.食品包装材料污染

10.食品安全监管的主要目的是？()

A.提高食品价格

B.降低食品成本

C.保障公众健康

D.促进食品销售

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全风险评估的步骤？()

A.风险识别

B.风险评价

C.风险控制

D.风险沟通

12.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.虫害

D.虫卵

13.食品添加剂的作用包括哪些？()

A.增强食品风味

B.改善食品色泽

C.防止食品变质

D.延长食品保质期

14.以下哪些是食品安全管理体系（HACCP）的要素？()

A.风险识别和评估

B.建立预防措施

C.监控和记录

D.持续改进

15.以下哪些是食品中常见的化学性污染物？()

A.残留农药

B.残留兽药

C.重金属

D.食品包装材料中的化学物质

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的三个基本步骤是风险识别、风险评价和__。

17.食品添加剂按照其功能可以分为营养强化剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂和__。

18.食品安全管理体系（HACCP）的七个原则中，最后一个原则是__。

19.食品中常见的生物性污染物主要包括细菌、真菌、虫害及其__。

20.食品安全监管的主要目的是为了保障__。

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估可以完全消除食品安全风险。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用量越大，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系中的关键控制点（CCP）不需要进行监控。()

A.正确B.错误

24.食品中残留的农药都是有害的。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准都是强制性的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本原则。

27.解释HACCP体系中的关键控制点（CCP）及其重要性。

28.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

29.如何理解食品安全监管的重要性？

30.食品中常见的化学性污染物有哪些？它们对人体健康可能造成哪些危害？

(完整版)食品安全与营养期末考试复习题及参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全风险评估的基本原则包括科学性、客观性、透明性和可操作性，不包括公平性原则。

2.【答案】D

【解析】食品中的生物性污染通常包括细菌、真菌和虫害等，植物污染不属于生物性污染。

3.【答案】C

【解析】糖精钠是一种常用的甜味剂，相对于其他选项，对人体健康的影响较小。

4.【答案】B

【解析】黄曲霉毒素主要在食品储存过程中产生，尤其是在高温潮湿的环境中。

5.【答案】C

【解析】HACCP的核心是识别和控制在食品生产过程中可能导致食品安全问题的关键控制点。

6.【答案】D