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食堂制度管理制度

为进一步规范食堂管理，提升服务质量，保障员工饮食安全与身体健康，特制定本制度管理制度。本制度适用于食堂全体工作人员及所有就餐员工，旨在通过科学化、系统化的管理，实现食堂的高效、安全、卫生、节能运行。

一、总则

1.1目的

本制度管理制度的目的是为了规范食堂的日常运营管理，提高食堂服务质量，确保食品安全卫生，满足员工的基本餐饮需求，营造良好的就餐环境。

1.2适用范围

本制度管理制度适用于食堂全体工作人员及所有就餐员工，包括但不限于食堂采购、储存、加工、服务、监督等各个环节。

1.3管理原则

食堂管理遵循“以人为本、安全第一、服务至上、科学管理”的原则，确保食堂各项工作有序进行。

二、组织架构与职责

2.1组织架构

食堂设总负责人1名，负责食堂全面管理工作；设采购员1名，负责食材采购；设厨师长1名，负责菜品加工；设服务员若干名，负责就餐服务；设卫生管理员1名，负责食堂卫生管理；设财务人员1名，负责食堂财务核算。

2.2职责分工

2.2.1总负责人职责

全面负责食堂管理工作，制定食堂工作计划，监督各项制度的执行，协调各部门工作，确保食堂运营顺畅。

2.2.2采购员职责

负责根据食堂需求制定采购计划，选择合格供应商，采购新鲜、安全的食材，控制采购成本，确保食材质量。

2.2.3厨师长职责

负责菜品加工的全面管理，制定菜单，指导厨师进行菜品制作，控制菜品质量，确保菜品口味符合员工需求。

2.2.4服务员职责

负责就餐服务，引导员工有序就餐，保持就餐环境整洁，及时处理就餐过程中的问题，收集员工意见建议。

2.2.5卫生管理员职责

负责食堂卫生管理，制定卫生清洁计划，监督员工卫生操作，定期进行卫生检查，确保食堂环境卫生。

2.2.6财务人员职责

负责食堂财务核算，记录食材采购、消耗情况，核算食堂成本，定期进行财务报表编制，确保财务数据准确。

三、采购与储存管理

3.1采购管理

3.1.1采购原则

采购遵循“新鲜、安全、合格、经济”的原则，确保食材质量符合国家标准。

3.1.2采购流程

采购员根据食堂需求制定采购计划，经总负责人审批后，选择合格供应商进行采购。采购过程中，采购员需对食材进行严格验收，确保食材质量合格。

3.1.3供应商管理

建立供应商档案，对供应商进行定期评估，选择优质供应商进行合作，确保食材供应稳定。

3.2储存管理

3.2.1储存要求

食材储存需遵循“分类存放、先进先出、防潮防虫”的原则，确保食材储存安全。

3.2.2储存流程

食材入库后，需进行登记，标明入库时间、数量、种类等信息。储存过程中，需定期检查食材质量，及时处理变质食材。

3.2.3库存管理

建立库存管理制度，定期进行库存盘点，确保库存数据准确，防止食材浪费。

四、加工与制作管理

4.1加工管理

4.1.1加工原则

加工遵循“卫生、安全、规范”的原则，确保加工过程符合食品安全标准。

4.1.2加工流程

食材加工前，需进行清洗，去除杂质。加工过程中，需严格控制温度、时间等参数，确保加工质量。

4.1.3加工设备管理

定期对加工设备进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备问题导致食品安全问题。

4.2制作管理

4.2.1制作原则

制作遵循“美味、营养、多样”的原则，确保菜品口味符合员工需求。

4.2.2制作流程

厨师长根据员工需求制定菜单，指导厨师进行菜品制作。制作过程中，需严格控制食材用量、烹饪方法等，确保菜品质量。

4.2.3菜品创新

定期进行菜品创新，引入新口味、新菜品，提高员工就餐满意度。

五、服务与就餐管理

5.1服务管理

5.1.1服务原则

服务遵循“热情、周到、高效”的原则，确保员工就餐体验良好。

5.1.2服务流程

服务员引导员工有序就餐，保持就餐环境整洁，及时处理就餐过程中的问题，收集员工意见建议。

5.1.3服务培训

定期对服务员进行服务培训，提高服务技能，提升服务质量。

5.2就餐管理

5.2.1就餐秩序

员工就餐需遵守就餐秩序，保持安静，不大声喧哗，不浪费粮食。

5.2.2就餐环境

保持就餐环境整洁，定期进行卫生清洁，确保员工就餐环境舒适。

5.2.3就餐时间

员工需在规定时间内就餐，避免就餐时间过长影响他人。

六、卫生与安全管理

6.1卫生管理

6.1.1卫生要求

食堂卫生需遵循“清洁、卫生、无异味”的要求，确保食堂环境卫生。

6.1.2卫生清洁

制定卫生清洁计划，定期进行卫生清洁，确保食堂各区域卫生达标。

6.1.3卫生检查

定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保食堂卫生安全。

6.2安全管理

6.2.1安全要求

食堂安全需遵循“安全、可靠、无隐患”的要求，确保员工饮食安全。

6.2.2安全检查

定期进行安全检查，发现问题及时整改，防止安全事故发生。

6.2.3应急处理

制定应急预案，对突发事件进行及时处理，确