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公共营养基础试题及答案
一、单选题
1.人体内含量最多的矿物质元素是（）（1分）
A.铁B.钙C.钠D.钾
【答案】B
【解析】钙是人体内含量最多的矿物质元素。
2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）（1分）
A.大米B.豆类C.蔬菜D.水果
【答案】B
【解析】豆类是优质蛋白质的良好来源。
3.膳食调查中，常用的调查方法是（）（1分）
A.实验室检测B.膳食史法C.生化检测D.问卷调查
【答案】B
【解析】膳食史法是膳食调查中常用的方法。
4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）（1分）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
【答案】A
【解析】维生素A属于脂溶性维生素。
5.食物标签上“无糖”的含义是（）（1分）
A.不含任何糖类B.含糖量低于一定标准C.不含蔗糖D.不含果糖
【答案】B
【解析】“无糖”通常指含糖量低于一定标准。
6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.全谷物D.奶制品
【答案】C
【解析】全谷物是膳食纤维的良好来源。
7.婴儿添加辅食的最佳时间是（）（1分）
A.出生后1个月B.出生后3个月C.出生后6个月D.出生后9个月
【答案】C
【解析】婴儿添加辅食的最佳时间是出生后6个月。
8.以下哪种食物是钙的良好来源？（）（1分）
A.菠菜B.豆制品C.苹果D.橙子
【答案】B
【解析】豆制品是钙的良好来源。
9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）（1分）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D
【答案】A
【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症。
10.以下哪种食物是铁的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.蔬菜C.水果D.谷物
【答案】A
【解析】肉类是铁的良好来源。
11.以下哪种食物是维生素C的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.谷物
【答案】C
【解析】蔬菜是维生素C的良好来源。
12.以下哪种食物是锌的良好来源？（）（1分）
A.奶制品B.豆制品C.全谷物D.坚果
【答案】D
【解析】坚果是锌的良好来源。
13.以下哪种食物是碘的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.海带D.谷物
【答案】C
【解析】海带是碘的良好来源。
14.以下哪种食物是硒的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.谷物D.蛋类
【答案】A
【解析】肉类是硒的良好来源。
15.以下哪种食物是镁的良好来源？（）（1分）
A.奶制品B.豆制品C.全谷物D.水果
【答案】C
【解析】全谷物是镁的良好来源。
16.以下哪种食物是铜的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.蔬菜D.水果
【答案】A
【解析】肉类是铜的良好来源。
17.以下哪种食物是锰的良好来源？（）（1分）
A.奶制品B.豆制品C.全谷物D.坚果
【答案】D
【解析】坚果是锰的良好来源。
18.以下哪种食物是铬的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.全谷物D.水果
【答案】C
【解析】全谷物是铬的良好来源。
19.以下哪种食物是钼的良好来源？（）（1分）
A.奶制品B.豆制品C.全谷物D.蔬菜
【答案】D
【解析】蔬菜是钼的良好来源。
20.以下哪种食物是氟的良好来源？（）（1分）
A.肉类B.鱼类C.全谷物D.水果
【答案】D
【解析】水果是氟的良好来源。
【答案】
1.B2.B3.B4.A5.B6.C7.C8.B9.A10.A11.C12.D13.C14.A15.C16.A17.D18.C19.D20.D
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于宏量营养素？（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质
【答案】A、B、C
【解析】宏量营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质属于微量营养素。
2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）
A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.奶制品
【答案】A、B、C、D
【解析】全谷物、豆类、蔬菜和水果是膳食纤维的良好来源，奶制品不是膳食纤维的良好来源。
3.以下哪些属于脂溶性维生素？（）
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素DE.维生素E
【答案】A、D、E
【解析】脂溶性维生素包括维生素A、维生素D和维生素E，维生素B1和维生素C属于水溶性维生素。
4.以下哪些食物是钙的良好来源？（）
A.菠菜B.豆制品C.牛奶D.橙子E.谷物
【答案】B、C
【解析】豆制品和牛奶是钙的良好来源，菠菜、橙子和谷物不是钙的良好来源。
5.以下哪些食物是铁的良好来源？（）
A.肉类B.鱼类C.豆制品D.水果E.谷物
【答案】A、C
【解析】肉类和豆制品是铁的良好来源，鱼类、水果和谷物不是铁的良好来源。
【答案】
1.A、B、C2.A、B、C、D3.A、D、E4.B、C5.A、C
三、填空题
1.膳食营养素参考摄入
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