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2025年度食品从业人员培训试题(附答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法实施条例》，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

2.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期但感官无异常的面包

B.被农药污染的新鲜蔬菜

C.标注“辐照食品”但未标明辐照加工技术的干香菇

D.按照传统工艺生产的发酵豆制品（符合地方标准）

3.食品加工过程中，生熟食品容器未区分使用最可能导致的风险是（）

A.化学性污染

B.物理性污染

C.生物性污染

D.放射性污染

4.冷冻食品储存时，冰箱（柜）的温度应保持在（）

A.-18℃以下

B.-12℃以下

C.-8℃以下

D.-4℃以下

5.食品添加剂使用应符合GB2760-2014要求，下列操作正确的是（）

A.为提升腌菜脆度，超范围使用乙二胺四乙酸二钠

B.按生产需要量使用亚硝酸钠腌制腊肉（未超过残留量标准）

C.在鲜榨果汁中添加山梨酸钾延长保质期

D.用糖精钠替代蔗糖制作儿童糕点（标注甜味剂名称）

6.餐饮服务单位的餐具清洗消毒应遵循“一洗二清三消四冲五保洁”流程，其中“消”指的是（）

A.用洗涤剂刷洗

B.流动水冲洗

C.使用热力或化学方法消毒

D.放入保洁柜密闭保存

7.食品留样的要求中，错误的是（）

A.每个品种留样量不少于125g

B.留样容器应使用专用密闭容器

C.留样保存时间不少于48小时

D.集体用餐单位每餐次食品均需留样

8.食品从业人员手部清洁的正确流程是（）

A.清水冲洗→涂抹洗手液→搓洗20秒→冲洗→干手

B.涂抹洗手液→搓洗10秒→清水冲洗→干手

C.清水冲洗→搓洗15秒→涂抹肥皂→冲洗→干手

D.涂抹肥皂→搓洗5秒→冲洗→干手

9.食品原料采购时，不需要查验的证明文件是（）

A.食品生产许可证

B.出厂检验合格证明

C.动物检疫合格证明（生鲜肉类）

D.商标注册证书

10.食品加工场所的墙壁应使用易清洁材料，其墙裙高度至少应为（）

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

11.下列关于食品添加剂称量的要求，错误的是（）

A.使用专用称量工具

B.由专人负责称量记录

C.可凭经验估算添加量

D.记录应保存2年以上

12.发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

13.食品仓库内，货物堆码应与地面保持的距离是（）

A.≥5cm

B.≥10cm

C.≥15cm

D.≥20cm

14.用于食品加工的工具、容器标识区分的主要目的是（）

A.方便管理

B.防止交叉污染

C.提升操作效率

D.符合视觉管理要求

15.下列关于食品加工用水的要求，正确的是（）

A.可使用非饮用水清洗地面

B.加工直接入口食品的用水应符合生活饮用水卫生标准

C.冷却水可重复使用无需处理

D.蒸汽锅炉用水可使用工业用水

16.食品标签中必须标注的内容不包括（）

A.生产日期

B.贮存条件

C.食用方法

D.生产许可证编号

17.食品从业人员工作时，不得有下列哪项行为？（）

A.佩戴无装饰的婚戒

B.将私人物品存放在专用储物柜

C.咳嗽时用肘部遮挡

D.嚼口香糖

18.食品加工中，解冻冷冻食品的正确方法是（）

A.室温下自然解冻

B.放入50℃温水快速解冻

C.在冷藏条件下缓慢解冻

D.直接投入沸水中解冻

19.食品经营企业的食品安全管理人员应当掌握的知识不包括（）

A.食品安全法律法规

B.食品营养成分分析

C.食品安全事故应急处置

D.食品加工操作规范

20.下列关于食品召回的说法，错误的是（）

A.发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营

B.召回的食品可以重新加工后上市销售（经检验合格）

C.应当将召回和处理情况向所在地县级市场监管部门报告

D.对因标签问题召回的食品，修正标签后可重新上市

二、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品从业人员若患有流感（未发热），可以继续从事直接接触食品的