1X可食食品快速检验材料汇报70课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

食品中苯甲酸及苯甲酸钠的快速测定

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施食品安全快速检测实验室采样员从生产线上采集一批食品成品，有蜜饯、碳酸饮料、酱油、果蔬饮料等，作为检验员，你需要对样品进行快速测定，来定性鉴别样品中是否含有苯甲酸及其钠盐，包括：样品处理；检测操作；结果的读取及报告。

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①会依据试剂盒说明进行食品中苯甲酸及其钠盐的测定。②会对最后的检测结果进行正确判定与报告。1．知识目标①掌握食品中苯甲酸及其钠盐的测定方法。②了解食品中苯甲酸及其钠盐的测定意义。

任务描述任务目标知识准备任务实施一、食品中的防腐剂食品防腐剂按来源可分为合成防腐剂和天然防腐剂。合成防腐剂主要分为有机防腐剂和无机防腐剂。有机防腐剂主要有苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类，以及乳酸、醋酸等。无机防腐剂主要有硝酸盐及亚硝酸盐、二氧化硫、亚硫酸及盐类等。图1食品防腐剂

任务描述任务目标知识准备任务实施二、苯甲酸及其钠盐苯甲酸又称为安息香酸，故苯甲酸钠又称安息香酸钠，且苯甲酸钠是苯甲酸的钠盐。苯甲酸在常温下难溶于水，在空气中微挥发，有吸湿性，大约常温下0.34g/100mL；溶于热水，也溶于乙醇、氯仿和非挥发性油。在使用中多选用苯甲酸钠，苯甲酸钠属于酸性防腐剂在酸性环境下防腐效果较好，是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐苯甲酸和苯甲酸钠作为防腐剂在食品加工保藏中被广泛使用，在酱油、饮料中可与对羟基苯甲酸酯类一起使用而增效，然而一些不法商贩在食品中超限量添加防腐剂，对人体造成一定的危害。苯甲酸钠属于弱酸盐，如果短期内被人体大量吸收可出现疲乏无力，倦怠，恶心呕吐，腹泻和上腹部疼痛等症状。过多食用苯甲酸钠会对人体的肝脏和肾脏产生危害，甚至致癌。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、苯甲酸及其钠盐的测定原理单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，为了最终的良好效果。单击此处输入你的正文，文字是您思想的提炼，为了最终的良好效果。单击此处输入你的正文。利用试剂与苯甲酸及其钠盐反应产生颜色变化来定性鉴别样品中是否含有苯甲酸及其钠盐。

任务描述任务目标知识准备任务实施四、苯甲酸及其钠盐限量标准表1苯甲酸及其钠盐限量标准食品名称最大使用量/(g/kg)备注碳酸饮料、特殊用途饮料0.2以苯甲酸计茶、咖啡、植物(类)饮料、风味饮料1.0以苯甲酸计果蔬汁(浆)类饮料1.0以苯甲酸计，固体饮料按稀释倍数增加使用量浓缩果蔬汁(浆)以苯甲酸计，固体饮料(仅限食品工业用)2.0按稀释倍数增加使用量蜂蜜禁止添加牛奶禁止添加白酒禁止添加

任务描述任务目标知识准备任务实施一、样品处理-半固体样品/粘稠液体样品（1）碳酸饮料需要煮沸5min，去除其含有的二氧化碳。（2）有色样品需要进行脱色处理。步骤1：用吸管吸取待脱色样品，置于脱色管中。步骤2：将活塞柱安放好。缓缓推动活塞，使液体呈滴状滴下来。有色液体

任务描述任务目标知识准备任务实施一、样品处理-液体样品（1）碳酸饮料需要煮沸5min，去除其含有的二氧化碳。（2）有色样品需要进行脱色处理。步骤1：用吸管吸取待脱色样品，置于脱色管中。步骤2：将活塞柱安放好。缓缓推动活塞，使液体呈滴状滴下来。有色液体

任务描述任务目标知识准备任务实施取处理好的样品液加入4mL称量管的“1mL”刻度线处，加入1mL苯甲酸钠提取液A，摇晃30s；再加入1mL苯甲酸钠提取液B，摇晃30s，静置1min，等待溶液分层；第一步：用吸管吸取0.5mL上述步骤中的上层液体置于比色管中，加入0.5mL苯甲酸钠反应液C，摇晃均匀；第二步：再加入4滴苯甲酸钠反应液D，摇匀等待1min比色。第三步：二、操作步骤

任务描述任务目标知识准备任务实施液体样品与色卡直接比色，相应色块下面数值即为样品中苯甲酸含量。经稀释的样品对比相应色块下面第二行数值。三、结果读取

注意事项任务描述任务目标知识准备任务实施四、技术提示1实验所用试剂均为化学试剂，与皮肤接触立即用清水冲洗。2蜂蜜中可能检出苯甲酸，为内源性物质，检出限15mg/kg，非人为添加。

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