1X可食食品快速检验材料汇报88课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：夏楠

食品掺伪的快速检测任务注水肉快速检测

目录TaskdescriptionPART01任务描述PART02任务目标TaskobjectivePART03知识准备KnowledgepreparationPART04任务实施Taskimplementation

任务描述01Taskdescription

任务描述任务目标知识准备任务实施食品检测室采样员从市场上采集回来一批肉制品，作为检验员，你需要及时对这批样品进行水分含量检测并判断样品是否过度注水，包括：实验前准备；样品检测；结果的分析及判定。

任务目标02Taskobjective

任务描述任务目标知识准备任务实施2．技能目标①能够正确掌握水分检测仪测定注水肉的测定内容与步骤。②可以对最后的检测结果进行正确分析与报告。1．知识目标①了解注水肉的现状与危害。②掌握水分检测仪测定注水肉的技术原理。

知识准备03Knowledgepreparation

任务描述任务目标知识准备任务实施注水肉：在畜禽屠宰前或屠宰后向胴体或肌肉内注入水分，以增加肉品重量、改善肉品外观或提高屠宰率。注水肉危害分析：注水肉不仅降低了肉品的营养价值，还可能携带大量病原微生物和有害物质，对人体健康造成潜在威胁。同时，注水行为也扰乱了市场秩序，损害了消费者的合法权益。一、相关概念

任务描述任务目标知识准备任务实施二、注水肉的危害降低肉的品质：不洁净的水进入动物的肌体后会引起体细胞膨胀性破裂，蛋白质流失，降低肉制品品质。易污染病原微生物：注水过程中缺乏消毒手段，易造成病原微生物的污染，并产生大量细菌毒素物质，加速肉品腐败，危害人体健康。潜在危害大：不法分子往往使用污水给肉注水，不仅降低肉质及营养价值，还可能会导致人体中毒，引发疾病，甚至致癌。

任务描述任务目标知识准备任务实施三、水分检测仪快速测定注水肉水分含量原理肉的阻抗与其含水量有关，通过测量肉的阻抗变化可以判断肉的水分含量。水分测定仪利用水分的导电性质，通过测量样品电阻值的变化来推算水分含量。01电导法测量速度快，测量信息的传输与处理方便，易于实现取样、测量、信息传输显示和控制的计算机管理。因此，可用于快速检测肉类水分的场合。02

任务实施04Taskimplementation

任务描述任务目标知识准备任务实施一、仪器与试剂猪肉样品，DY-6400肉类水分检测仪。

任务描述任务目标知识准备任务实施二、检测步骤1实验操作开启安装好电池，将仪器状态开关拨至[ON](开)，仪器开启并发出蜂鸣声，显示屏记录进入测量状态。2设定标准值：在主菜单按向上键或向下键移动光标，选择需要设定标准值的肉种类。3如选择猪肉，将光标移动到[猪肉]处，按[确认]键，即进入猪肉的子菜单。按向下键移动光标至[标准]，按向上键或向下键改变标准值，再按[确认]键确认输入的数值。4测量次数设定：在主菜单按向上键或向下键移动光标，选择待检测品种，按[确认]键进入

任务描述任务目标知识准备任务实施05再按移动键将光标移动到[10次测量]，按[确认]键，用户可选择1次采样或10次采样；06测量样品：光标选择[测|量]，按[确认]键一次，即进入测量状态；07左手持主机，右手持检测探头手柄，将检测探头针状电极插入被测样品中；08用右手轻扶检测探头手柄，左手大拇指按[确认]键1次，显示器的数字自动加1，变成“2”；09拔出检测探头，重复步骤5~6,直至显示器显示“10”；10此时再按[确认]键一次，仪器自动计算出测量值，并直接显示测量值。二、检测步骤

任务描述任务目标知识准备任务实施三、结果判定合格：测出数据标准值。超标：测出数据≥标准值。根据水分检测仪读数，得到样品中水分含量判断样品是否为注水肉。若测量结果超出标准值，测量数值闪烁报警，若此时声控开关为开启状态，则仪器同时伴随声音报警。

任务描述任务目标知识准备任务实施四、注意事项（1）本方法适用于畜禽鲜肉(猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等)，水分含量范围为65%~85%。（2）水分检测仪受品种、畜龄、气候、地理、喂养方法等因素的影响，畜禽肉水分值有一定区别，可设定相应畜禽肉水分限量标准值。（3）测量采样时，不能将针状电极插入脂肪(肥肉)中，也不能将针状电极插入筋腱、骨头和空气中，只能插入在瘦肉当中。（4）仪器使用后，需及时清除可能滞留在检测探头针状电极间的残留物。

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