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食品经营从业人员培训考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，合计40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.食品原料

B.直接入口食品

C.食品包装材料

D.食品加工设备

2.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，下列行为中符合规定的是（）。

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按照配方比例添加防腐剂延长糕点保质期

C.用工业级柠檬酸替代食品级柠檬酸调节饮料酸度

D.未标注食品添加剂具体名称，仅标注“食品用香料”

3.餐饮服务单位加工生肉与熟肉时，应使用不同的刀具和砧板。这一要求的主要目的是（）。

A.避免交叉污染

B.提高加工效率

C.区分食材新鲜度

D.符合设备管理规范

4.食品贮存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-4℃；-18℃以下

B.5-10℃；-10℃以下

C.0-8℃；-15℃以下

D.10-15℃；-20℃以下

5.从业人员进入食品加工区前，正确的手部清洁流程是（）。

A.清水冲洗→擦干

B.清水冲洗→使用皂液搓洗20秒以上→冲洗→擦干→消毒

C.直接用消毒湿巾擦拭

D.皂液搓洗5秒→冲洗→擦干

6.预包装食品的标签必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.贮存条件

C.食品生产许可证编号

D.代言人信息

7.关于食品留样的要求，下列说法错误的是（）。

A.每餐次每种食品留样量应不少于125克

B.留样容器应使用专用密闭容器

C.留样保存时间应不少于48小时

D.集体用餐配送单位无需留样

8.采购食品原料时，下列哪项不属于索证索票的必要材料？（）

A.供货方营业执照

B.食品生产许可证或食品经营许可证

C.产品合格证明文件

D.供货方负责人个人身份证复印件

9.发生食品安全事故后，食品经营者应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料

B.通知相关消费者并协助救治

C.销毁剩余食品避免扩大影响

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

10.下列关于食品加工用水的要求，正确的是（）。

A.加工用水只需符合生活饮用水卫生标准

B.接触直接入口食品的用水可使用二次供水

C.清洗生肉的水可重复用于清洗熟菜

D.加工用水的管道可与非食品用管道交叉铺设

11.裱花蛋糕加工操作中，不符合卫生规范的是（）。

A.操作人员佩戴口罩、手套

B.裱花台使用前用75%酒精擦拭消毒

C.奶油在常温下放置超过4小时后继续使用

D.水果装饰用前用流动水清洗并消毒

12.关于食品添加剂的使用记录，下列要求错误的是（）。

A.记录应包含添加剂名称、使用量、使用时间

B.记录保存期限不得少于2年

C.仅需记录人工合成添加剂，天然添加剂无需记录

D.记录应由操作人员签字确认

13.食品经营场所的防蝇设施应达到（）。

A.窗户无纱窗，但配备灭蝇灯

B.门帘下垂高度离地面不超过2厘米

C.排水口无隔栅

D.与外界相通的门未关闭

14.下列哪种情形属于经营超过保质期的食品？（）

A.标签标注的保质期为“2023年12月1日至2024年5月31日”，2024年6月1日销售

B.食品未标注生产日期，但经检测质量合格

C.临期食品降价促销并明确标注“临期”

D.进口食品未加贴中文标签

15.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A.自行销毁并记录

B.继续销售直至售完

C.立即停止经营，通知相关经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.降价处理以减少损失

16.集体用餐配送单位的食品中心温度在分装时应（）。

A.保持在60℃以上（热藏）或10℃以下（冷藏）

B.控制在20-40℃之间

C.无需控制温度，只需尽快配送

D.热藏食品中心温度不低于50℃

17.从业人员健康证明的有效期为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

18.食品加工区域的墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.普通涂料

B.瓷砖或不锈钢