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2025年中式面点师（初级）证考试题库附答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.中式面点的制作原料不包括以下哪一项？

A.面粉

B.玉米面

C.豆腐

D.鸡蛋

答案：C

2.以下哪种面点属于蒸制类？

A.饺子

B.煎饼

C.豆沙包

D.炸酱面

答案：C

3.以下哪种面点属于煎制类？

A.葱油饼

B.蒸饺

C.炸元宵

D.馄饨

答案：A

4.以下哪种面点属于炸制类？

A.豆沙包

B.油条

C.烧饼

D.饺子

答案：B

5.以下哪种面点属于烤制类？

A.馒头

B.蛋挞

C.炸酱面

D.煎饼

答案：B

6.以下哪种原料用于制作面点面团时，具有较好的延展性？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面

答案：A

7.以下哪种原料用于制作面点面团时，具有较好的松软性？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面

答案：C

8.以下哪种原料用于制作面点馅料时，具有较高的营养价值？

A.猪肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.鸡蛋

答案：C

9.以下哪种工具用于揉制面团？

A.擀面杖

B.刀具

C.面盆

D.筷子

答案：C

10.以下哪种工具用于切割面点？

A.擀面杖

B.刀具

C.面盆

D.筷子

答案：B

11.以下哪种方法用于蒸制面点？

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烤

答案：B

12.以下哪种方法用于煎制面点？

A.煎

B.炸

C.烤

D.蒸

答案：A

13.以下哪种方法用于炸制面点？

A.炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：A

14.以下哪种方法用于烤制面点？

A.烤

B.炸

C.煎

D.蒸

答案：A

15.以下哪种面点制作过程中需要使用模具？

A.馒头

B.蛋挞

C.豆沙包

D.饺子

答案：C

16.以下哪种面点制作过程中不需要使用模具？

A.馒头

B.蛋挞

C.豆沙包

D.煎饼

答案：D

17.以下哪种面点制作过程中需要使用酵母？

A.馒头

B.蛋挞

C.豆沙包

D.饺子

答案：A

18.以下哪种面点制作过程中不需要使用酵母？

A.馒头

B.蛋挞

C.豆沙包

D.煎饼

答案：D

19.以下哪种面点制作过程中需要使用糖？

A.馒头

B.蛋挞

C.豆沙包

D.炸酱面

答案：C

20.以下哪种面点制作过程中不需要使用糖？

A.馒头

B.蛋挞

C.豆沙包

D.炸酱面

答案：D

二、判断题（每题2分，共20分）

21.中式面点制作过程中，面粉是必不可少的原料。（对/错）

答案：对

22.面点的制作方法包括蒸、煮、炸、烤等。（对/错）

答案：对

23.酵母是制作面点的必要原料，用于发酵面团。（对/错）

答案：对

24.面点的制作过程中，糖和盐的比例可以根据个人口味随意调整。（对/错）

答案：错

25.面点制作过程中，蒸制和烤制的工具和方法可以互换使用。（对/错）

答案：错

26.炸制面点时，油温的控制对面点的口感和颜色有重要影响。（对/错）

答案：对

27.中式面点制作过程中，馅料的制作和面团的制作是分开进行的。（对/错）

答案：对

28.面点的制作过程中，模具的使用可以提高面点的美观度。（对/错）

答案：对

29.中式面点制作过程中，揉面和擀面是必不可少的步骤。（对/错）

答案：对

30.面点的制作过程中，可以根据个人口味添加各种调料和配料。（对/错）

答案：对

三、简答题（每题10分，共30分）

31.简述中式面点制作过程中，面团发酵的原理。

答案：中式面点制作过程中，面团发酵是指利用酵母菌在面团中生长繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。发酵过程中，酵母菌分解面粉中的糖分，产生酒精和二氧化碳，使面团体积变大，口感更加松软。

32.简述中式面点制作过程中，馅料制作的要求。

答案：中式面点制作过程中，馅料制作要求如下：

（1）选材新鲜，保证馅料的口感和营养价值；

（2）调味适宜，使馅料味道鲜美；

（3）馅料与面团的搭配要协调，保证面点的口感；

（4）馅料制作过程中，注意卫生和食品安全。

33.简述中式面点制作过程中，煎制面点的注意事项。

答案：中式面点制作过程中，煎制面点的注意事项如下：

（1）控制好火候，使面点煎至金黄色，口感酥脆；

（2）煎制过程中，注意翻面，使面点受热均匀；

（3）使用适量的油，避免面点油腻；

（4）煎制完成后，及时出锅，避免面点过熟。