2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-黑龙江-黑龙江中式烹调师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、判断食材新鲜度的关键指标是？

A.颜色鲜艳

B.气味清香

C.弹性好

D.表面湿润

2、中式烹调中滑炒技法适用于哪种食材？

A.肉类

B.蔬菜

C.淀粉类

D.干货

3、腌制肉类时常用的盐的浓度为？

A.3%-5%

B.5%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

4、制作糖醋排骨的关键调味顺序是？

A.先糖后醋

B.先醋后糖

C.糖醋交替

D.醋糖同加

5、中式砧板按材质分类不包括？

A.木砧

B.玻璃砧

C.不锈钢砧

D.菌类砧

6、蒸鱼时鱼腹应如何处理？

A.撒盐

B.填葱段

C.穿孔

D.翻面

7、熬制高汤时正确的焯水方法是？

A.水沸后下锅

B.水沸前下锅

C.加盐焯水

D.加醋焯水

8、切土豆丝易出现哪类刀工问题？

A.厚薄不均

B.柔硬不均

C.长短不均

D.深浅不均

9、制作凉拌木耳的焯水时间应为？

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

10、处理带鱼防腥的正确方法是？

A.撒盐腌制

B.热油淋面

C.清水浸泡

D.红糖涂抹

11、中式烹调中，处理内脏时常用的方法是（）

A.直接清洗后烹饪

B.用盐腌制后焯水

C.用醋浸泡后蒸制

D.用白酒焯水后炒制

12、炒制肉片时，为使肉片均匀受热，应使用（）

A.小火慢炒

B.大火快炒

C.中火翻炒

D.无需控制火候

13、蒸鱼时，鱼身两侧划刀的主要作用是（）

A.增加鱼肉口感

B.排出腥味物质

C.提高蒸制效率

D.防止鱼肉散开

14、中式菜肴中，勾芡的主要目的是（）

A.提高食材营养

B.增加汤汁浓稠度

C.改善食材颜色

D.延长保存时间

15、煮面条时，下面条前应（）

A.直接放入沸水

B.用冷水浸泡10分钟

C.油盐混合腌制

D.撒盐防止粘连

16、炒青菜时，热锅冷油的目的是（）

A.防止油溅

B.降低油温

C.促进食材受热

D.增加菜品香气

17、中式面点中，包子的褶子数量与（）无关

A.煎制效率

B.食材含水量

C.饺子外观

D.食品安全

18、处理带鱼时，去除腥味的最佳方法是（）

A.用醋浸泡

B.用姜片擦洗

C.用白酒腌制

D.用盐反复揉搓

19、炒肉丝时，抓摔技法的主要作用是（）

A.拉伸肌肉纤维

B.分散油滴

C.增加肉丝弹性

D.防止粘锅

20、中式烹调中，过油的适用食材通常是（）

A.绿叶蔬菜

B.肉类食材

C.鱼类食材

D.粉丝类食材

21、中式烹调师在选购蔬菜时，应优先选择哪种外观特征？

A.颜色鲜艳但带斑点

B.颜色自然且无霉变

C.形状规整但表皮发软

D.新鲜但气味刺鼻

22、中式烹调中切配蔬菜的常用工具有哪些？

A.菜刀和擀面杖

B.榨汁机与料理碗

C.砧板和刀

D.滚筒和模具

23、烹饪时控制火候的关键因素是？

A.灶具功率大小

B.食材含水量高低

C.烹饪容器材质

D.操作者身高体重

24、中式调味中“勾芡”的主要作用是？

A.提升菜品咸度

B.增加汤汁浓稠度

C.改善食材口感

D.延长保鲜时间

25、餐具消毒的标准温度和时间是？

A.60℃/10分钟

B.80℃/15分钟

C.100℃/5分钟

D.75℃/20分钟

26、保存绿叶蔬菜的正确方法是？

A.洗净后直接冷藏

B.阴干后包裹保鲜膜

C.浸泡清水后沥干

D.与苹果存放一容器

27、中式摆盘的“主次分明”原则主要指？

A.食材颜色均匀

B.主菜居中配菜环绕

C.汤汁覆盖整个碗

D.刀工复杂度一致

28、食品安全中“生熟分开”的目的是？

A.降低烹饪成本

B.预防交叉污染

C.提升菜品口感

D.减少备餐时间

29、炖煮肉类前焯水的主要作用是？

A.提高肉质嫩度

B.去除血沫杂质

C.缩短烹饪时间

D.增加菜品颜色

30、处理海鲜时必须注意的环节是？

A.彻底清洗表面

B.隔夜冷冻保存

C.煮沸后立即食用

D.随手处理内脏

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式烹调师处理蔬菜时，常用的预处理步骤包括

A.清洗后直接烹饪

B.洗净后分拣并去除杂质

C.蒸煮后再进行刀工处理

D.切配后浸泡去除农药残留

32、煮制面条时，控制火候的关键操作是

A.水沸后立即下锅

B.水沸后保持微沸状态

C.水沸后大火持续煮沸

D.水沸后转中火煮5分钟

33、制作酱牛肉的腌制时间通常为

A.1-2小时

B.6-8小时

C