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2025年事业单位工勤技能-山西-山西中式面点师一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、山西传统面点发酵面团的最佳时间范围是？

A.1小时

B.2-4小时

C.6-8小时

D.12小时

2、山西特色面点莜面栲栳栳的主料应选哪种材料？

A.小麦粉

B.莜面粉

C.高筋面粉

D.玉米面

3、制作山西传统枣泥时，正确的醒面时间应为？

A.10分钟

B.30分钟-1小时

C.2小时

D.不需醒面

4、山西枣泥馅的白糖与枣泥比例通常为？

A.1:1

B.30%-50%

C.70%-80%

D.1:3

5、蒸制山西开花馍时，正确的火候是？

A.大火

B.中小火

C.小火

D.文火

6、山西面点专用擀面杖材质应为？

A.橡胶

B.枣木

C.铁制

D.胶合板

7、制作山西传统枣泥时，必须添加哪种辅料？

A.桂花

B.猪油

C.蜂蜜

D.柠檬汁

8、山西面点和面温度控制在？

A.20℃

B.25-30℃

C.40-50℃

D.室温即可

9、山西传统面点刀削面的起源朝代是？

A.唐朝

B.宋朝

C.元朝

D.明朝

10、未使用完的山西枣泥馅应如何保存？

A.阴干

B.热水烫

C.冷藏

D.油封

11、山西莜面栲栳栳制作时，面团发酵的温度范围应为？

A.15-20℃

B.25-28℃

C.30-35℃

D.10-12℃

12、中式面点中，下列哪种面团需冷藏松弛？

A.酥皮面团

B.粉皮面团

C.酵母面团

D.面糊面团

13、制作枣泥时，去核后需先经哪种处理？

A.浸泡

B.碾碎

C.榨汁

D.烘干

14、面点制作中，三光标准指哪三种光？

A.案板光

B.面团光

C.操作台光

D.工具光

15、山西传统面点中，使用死面工艺的面点类型是？

A.酥皮点心

B.发酵面点

C.擀皮面食

D.面糊制品

16、面点制作中，影响成品色泽的关键因素是？

A.添加色素

B.烘烤温度

C.食品油种类

D.发酵时间

17、制作花卷时，面团揉面的最佳时间？

A.3分钟

B.5-8分钟

C.10分钟

D.15分钟

18、山西面点工具中，枣木案板的主要功能是？

A.擀面

B.摊面

C.按皮

D.切配

19、中式面点中，烫面工艺常用于哪种面食？

A.包子

B.饺子

C.馄饨

D.菠萝包

20、面点制作中，案板消毒的频率应为？

A.每日一次

B.每日三次

C.每周一次

D.每次使用后

21、山西刀切面制作的关键工艺不包括以下哪项？

A.揉面

B.醒发

C.擀制

D.煮制

22、莜面栲栳栳的成型工艺是？

A.拍、滚、卷

B.剂、压、卷

C.擀、切、包

23、山西过油肉面点中，油温控制应达到？

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

24、山西传统面点中，使用下列哪种面粉最常见？

A.低筋小麦粉

B.高筋小麦粉

C.莜麦粉

D.玉米粉

25、发酵面团时，若环境温度低于25℃，应如何调整？

A.延长发酵时间

B.添加酵母

C.加入糖分

D.提高水温

26、山西面点调味遵循的原则是？

A.重咸轻鲜

B.鲜味主导

C.酸辣突出

D.香辣为主

27、制作山西拉面时，拉面机转速应为？

A.800转/分

B.1200转/分

C.1600转/分

D.2000转/分

28、山西面点中，使用以下哪种设备最普遍？

A.面团成型机

B.面团发酵箱

C.自动和面机

D.面条压片机

29、关于食品安全，山西面点师应特别注意？

A.添加剂使用量

B.食材保质期

C.设备清洁频率

D.操作环境温度

30、山西传统面点中，哪种属于冷吃类？

A.莜面栲栳栳

B.过油肉面

C.刀切面

D.凉粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、山西莜面栲栳栳制作中，原料处理的关键步骤包括哪些？

A.莜面浸泡后需过三次冷水

B.莜面直接揉搓成条状

C.莜面需经三次过水才能揉制

D.莜面需与面粉混合后醒发

32、中式面点工具中，用于快速揉面的设备是？

A.手工揉面杖

B.自动和面机

C.醒发箱

D.刀削面专用刮板

33、山西刀削面制作中，和面时水温的要求是？

A.60℃以上热水

B.40℃温水

C.冷水直接揉面

D.30℃以下温水

34、中式面点发酵过程中，温度控制的关键范围是？

A.20-25℃

B.30-35℃

C.40-50℃

D.10-15℃

35、山西传统面点中，使用黄米面制作的菜品是？

A.莜面栲栳栳

B.黄米凉粉

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