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2025年食堂安全管理方案幼儿园

一、总则

为保障幼儿园师生的饮食安全与身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《幼儿园食品安全管理办法》等相关法律法规，结合幼儿园实际情况，特制定本方案。本方案旨在建立健全食品安全管理体系，规范食堂管理行为，预防食品安全事故的发生，确保幼儿园食品安全工作落到实处。

二、组织机构及职责

1.成立食品安全领导小组

-组长：园长

-副组长：副园长、后勤主任

-成员：食品安全管理员、食堂负责人、保健医生、各班班主任

2.职责分工

-园长：全面负责幼儿园食品安全工作，统筹协调食品安全管理工作，对食品安全负总责。

-副园长：协助园长开展食品安全管理工作，负责食品安全制度的制定和落实。

-后勤主任：负责食堂日常管理，监督食品安全操作规程的执行。

-食品安全管理员：负责食品安全日常监督检查，记录食品安全日志，定期组织食品安全培训。

-食堂负责人：负责食堂员工的管理，确保食品安全操作规程的落实。

-保健医生：负责师生的健康监测，对食品安全事故进行应急处置。

-各班班主任：负责向家长宣传食品安全知识，监督学生饮食安全。

三、食品安全管理制度

1.进货查验制度

-建立食品进货查验记录制度，所有食品及食品原料必须从正规渠道采购，索取并保存供应商资质证明、产品合格证、检验检疫证明等。

-对采购的食品进行验收，检查食品的生产日期、保质期、包装是否完好、有无异味、变质等情况，不合格食品严禁入库。

-建立食品溯源体系，确保食品来源可追溯。

2.食品储存管理制度

-食品储存实行分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

-食品储存场所保持清洁干燥，定期通风，防潮防鼠防虫。

-易腐烂变质食品应冷藏或冷冻保存，并定期检查温度，确保在安全范围内。

-建立食品出入库登记制度，先进先出，定期盘点，防止食品过期变质。

3.食品加工操作规程

-食堂员工必须持健康证上岗，并定期进行健康检查。

-加工前对食品进行清洗，确保食品卫生。

-加工过程中严格控制温度和时间，确保食品彻底煮熟烧透。

-使用清洁的厨具和餐具，避免交叉污染。

-加工后的食品应立即冷藏或冷冻保存，防止细菌滋生。

4.餐具消毒制度

-餐具使用后必须立即清洗，并按规范进行消毒。

-消毒方法包括热力消毒（煮沸、蒸汽）、化学消毒（消毒液浸泡）等，确保餐具消毒效果。

-消毒后的餐具应存放在清洁干燥的餐具柜中，防止二次污染。

5.食品留样制度

-每餐次食品成品必须留样，留样量为125克以上，留样时间为48小时。

-留样食品应放在清洁的容器中，标注日期、时间、食品名称，并冷藏保存。

-留样食品用于食品安全事故的调查和追溯。

6.食堂环境卫生制度

-食堂环境保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。

-地面、墙壁、天花板、排油烟设施等定期清洗，防止积尘和油污。

-保持食堂通风良好，防止异味和潮湿。

-定期灭鼠、灭蝇、灭蟑螂，防止虫害滋生。

7.员工健康管理制度

-食堂员工必须持健康证上岗，并定期进行健康检查。

-员工工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽、口罩。

-员工不得佩戴首饰，不得化妆，保持个人卫生。

-员工不得从事接触食品的工作，如患有传染性疾病，必须立即调离岗位。

8.食品安全培训制度

-定期组织食堂员工进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

-培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品安全事故应急处置等。

-培训结束后进行考核，确保员工掌握食品安全知识。

9.食品安全应急预案

-制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、调查处理等流程。

-定期组织应急演练，提高应急处置能力。

-发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时报告相关部门，并采取有效措施控制事态发展。

四、监督检查

1.日常检查

-食品安全领导小组定期对食堂进行日常检查，监督食品安全管理制度的落实情况。

-食品安全管理员每日对食堂进行巡查，检查食品采购、储存、加工、消毒等环节的卫生状况。

-发现问题及时整改，并记录在案。

2.专项检查

-每季度组织一次专项检查，重点检查食品安全管理制度、进货查验记录、食品储存管理、食品加工操作规程等。

-对检查中发现的问题进行整改，并跟踪整改效果。

3.上级部门检查

-积极配合上级部门开展的食品安全检查，及时整改检查中发现的问题。

-对上级部门提出的意见和建议