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鱼子酱的历史简介

人类食用鱼子酱的历史已经有两千多年了，最开始吃鱼子酱的是欧亚大陆上的古波斯人。你可能会好奇，他们光吃鱼肉不好吗？为什么热衷于吃鱼籽？因为这些古波斯人发现鲟鱼的繁殖能力非常强大，因此抱着吃什么补什么的心理自然觉得鲟鱼子可以强身健体，对生育有帮助。

古代波斯人发明了腌渍鲟鱼子，也就是我们现在所说的鱼子酱。鱼子酱的英文单词Caviar据说来自波斯语“khav-yar”，直译是“充满力量的蛋糕”。后来这种饮食习惯传播开来，古希腊哲学家亚里士多德曾记录，早在公元前四世纪，鱼子酱就出现在古希腊的宴会中。这轮席卷古希腊的鱼子酱文化而后传到欧洲，很快从古罗马传到法兰西，法国料理就从那时起大规模使用鱼子酱了。

最初鱼子酱并非是不可高攀的珍馐美味，跟螃蟹一样，是生活在里海和伏尔加的渔民们最基本的食物。当时没有冷冻加工技术，鱼籽在微生物的作用下很快会分解变质，为了延长这种食物的保质期，渔民们尝试用盐渍的方式保存。没想到这样做，反而激发了鱼子酱独特的风味，就连贵族们也对这个味道赞不绝口，因此成了沙皇和贵族们眼中的极致美食。

1920年苏联政府刚刚成立之初，就在阿斯特拉罕建立了第一座量产鱼子酱的工厂。在此之前，鱼子酱的生产主要是由当地渔民手工完成。

那么在中国，第一口鱼子酱，到底能有多早呢？这要从盛唐时期的“烧尾宴”说起。

明代陈绛撰写的《辨物小志》曾记载——“老虎变人，烧断其尾，方化人，