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最新国家开放大学电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、盐

2.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.红薯

B.油条

C.炸鸡

D.白面包

3.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类

B.蔬菜

C.油脂

D.日光照射

4.哪些食品属于高盐食品？()

A.水果

B.蔬菜

C.咖啡

D.罐头食品

5.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.增加能量摄入

B.促进脂肪吸收

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.帮助吸收更多水分

6.下列哪种维生素对于视力保护尤为重要？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

7.食品中的哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

8.如何判断食品是否新鲜？()

A.通过颜色判断

B.通过气味判断

C.通过口感判断

D.通过以上所有方法

9.食品添加剂对健康的影响如何？()

A.有益健康

B.无害健康

C.对健康无影响

D.可能对健康有害

10.哪些食品可能含有较多的防腐剂？()

A.新鲜蔬菜

B.新鲜水果

C.罐头食品

D.自制食品

11.以下哪种食品属于高热量食品？()

A.绿叶蔬菜

B.水果

C.鸡蛋

D.炸鸡

二、多选题(共5题)

12.在食品营养学中，以下哪些属于优质蛋白质来源？()

A.鸡蛋

B.鱼

C.豆制品

D.玉米

E.面包

13.以下哪些是人体必需的维生素？()

A.维生素A

B.维生素B群

C.维生素C

D.维生素D

E.维生素K

14.以下哪些矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

E.磷

15.以下哪些食物属于低脂食品？()

A.蔬菜沙拉

B.瘦肉

C.低脂牛奶

D.油炸食品

E.熟肉类

16.以下哪些因素会影响食品的保存期限？()

A.温度

B.湿度

C.光照

D.时间

E.食品本身的特性

三、填空题(共5题)

17.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体内含量最多的蛋白质是______。

18.维生素A对于______的维持具有重要作用。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，钙的吸收需要______的帮助。

20.膳食纤维主要存在于______中，有助于促进肠道蠕动。

21.食物中毒的主要原因是食品被______污染，导致有害物质进入人体。

四、判断题(共5题)

22.全脂牛奶比脱脂牛奶含有更多的脂肪。()

A.正确B.错误

23.所有水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

24.膳食纤维摄入过多会导致营养不良。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

26.维生素D可以通过阳光照射皮肤自然合成。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述合理膳食的原则。

28.解释为什么蛋白质是人体必需的营养素。

29.如何预防食物中毒？

30.请说明膳食纤维对健康有哪些益处。

31.如何评估食品的营养价值？

最新国家开放大学电大《食品营养与健康》教学考一体化网考形考作业试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素。

2.【答案】A

【解析】红薯含有丰富的β-胡萝卜素和维生素C，是抗氧化物质的良好来源。

3.【答案】D

【解析】维生素D可以通过日光照射皮肤产生，也可以通过食用富含维生素D的食物如鱼肝油、蛋黄等获得。

4.【答案】D

【解析】罐头食品通常含有较多的食盐以增加风味和防腐，因此属于高盐食品。

5.【答案】C

【解析】膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，并且对血糖和胆固醇水平也有调节作用。

6.【答案】A

【解析】维生素A对于视力保护非常重要，缺乏可能导致夜盲症。

7.【答案】