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2025年食品安全知识考试试题库及解析答案

一、单项选择题

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了确保在需要追溯食品原料等来源和质量情况时，有足够的记录可查，保障食品安全追溯体系的有效运行。

2.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、贮存条件等事项。对于生产日期的标注，以下说法正确的是（）。

A.可以标注为“见包装某部位”，但必须准确清晰

B.可以模糊标注，只要消费者能大致判断即可

C.可以不标注具体日期，只标注生产月份

D.以上说法都不正确

答案：A

解析：预包装食品标签上的生产日期标注必须准确清晰，当标注为“见包装某部位”时，也需要确保消费者能够容易找到并准确识别具体的生产日期。模糊标注、不标注具体日期只标注生产月份等做法都不符合食品安全相关法规要求，因为准确的生产日期对于消费者判断食品是否在保质期内以及食品质量状况至关重要。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.消费者调查

D.专家经验

答案：B

解析：食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估。风险评估是基于科学的方法和数据，对食品添加剂在规定的使用范围和限量内的安全性进行全面、系统的评价。只有经过风险评估证明安全可靠，且在技术上确有必要使用的食品添加剂，才会被列入允许使用的范围，以保障消费者的健康和食品安全。感官评估、消费者调查和专家经验都不能替代科学的风险评估。

4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。

A.生产工艺

B.销售价格

C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式

D.运输方式

答案：C

解析：食品经营者销售散装食品时，在容器、外包装上标明生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容，有助于消费者在购买散装食品后，在发现质量问题时能够及时联系到相关责任主体，同时也便于监管部门进行追溯和监管。生产工艺、销售价格和运输方式并非是散装食品标签必须标明的内容。

5.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.二年

答案：B

解析：依据相关食品安全法规，食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月。这是为了保证在食用农产品出现质量安全问题时，能够追溯其来源和流通情况，保障消费者的健康和合法权益，同时也便于监管部门进行监督检查。

6.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业可以配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。以下关于食品安全管理人员的说法正确的是（）。

A.食品安全管理人员只需要了解食品生产工艺即可

B.食品安全管理人员不需要掌握食品安全法律法规知识

C.食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能

D.食品安全管理人员的工作与消费者的食品安全无关

答案：C

解析：食品安全管理人员在食品生产经营企业中起着重要的作用，他们应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识和技能，包括食品安全法律法规、食品生产工艺、食品质量控制等多方面的内容。了解食品生产工艺只是其中一部分，还必须掌握食品安全法律法规知识，因为这些法律法规是保障食品安全的重要依据。其工作直接关系到食品生产经营过程中的安全管理，与消费者的食品安全密切相关。

7.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。采购时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。餐饮服务提供者从超市、农贸市场、个体经营商户等采购食品的，应当索取并留存采购清单等购物凭证。购物凭证保存期限不得少于（）。

A.一个月

B.三个月

C.六个月

D.一年

答案：C

解析：餐饮服务提供者采购食品时索取并留存的购物凭证