2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】.docxVIP

2025年“质量月”质量、食品安全知识题库【附答案】

一、单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》自（）起施行。

A.2015年10月1日

B.2016年10月1日

C.2017年10月1日

D.2018年10月1日

答案：A

解析：2015年4月24日，新修订的《中华人民共和国食品安全法》经第十二届全国人大常委会第十四次会议审议通过，自2015年10月1日起施行。

2.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.新鲜肉类放入冰箱冷冻层

B.饼干放在潮湿的橱柜中

C.食用油储存在阴凉干燥处

D.大米储存在通风良好的地方

答案：B

解析：饼干属于干性食品，放在潮湿的橱柜中容易受潮变软、发霉变质，影响口感和安全性。其他选项都是正确的食品储存方式。

3.食品质量安全市场准入标志是（）。

A.QS

B.SC

C.RS

D.TS

答案：B

解析：2015年10月1日起，新获证食品生产者应当在食品包装或者标签上标注新的食品生产许可证编号“SC”，不再标注“QS”标志。

4.以下哪种物质是食品添加剂？（）

A.三聚氰胺

B.苏丹红

C.山梨酸钾

D.瘦肉精

答案：C

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性，延长食品保质期，在规定使用范围和限量内使用是安全的。而三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精都是非食品添加剂，严禁在食品生产中使用。

5.预包装食品的标签上应当标明生产日期、保质期、（）等事项。

A.生产工艺

B.贮存条件

C.运输方式

D.销售区域

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号等事项。

6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.生产许可证

D.经营许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

7.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者

B.食品行业协会

C.消费者协会

D.食品安全监管部门

答案：A

解析：食品生产经营者发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

8.以下哪种食品中可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.鲜牛奶

B.纯果汁

C.人造奶油蛋糕

D.清蒸鱼

答案：C

解析：人造奶油是反式脂肪酸的主要来源之一，用其制作的蛋糕中可能含有较多反式脂肪酸。鲜牛奶、纯果汁和清蒸鱼一般不含有或仅含极少量反式脂肪酸。

9.食品安全标准是（）。

A.推荐性标准

B.强制性标准

C.行业标准

D.企业标准

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

10.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，（）要求赔偿损失。

A.只能向生产者

B.只能向经营者

C.可以向生产者或者经营者

D.必须同时向生产者和经营者

答案：C

解析：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

二、多选题

1.以下属于食品质量安全指标的有（）。

A.微生物指标

B.重金属指标

C.食品添加剂使用范围和限量

D.感官指标

答案：ABCD

解析：食品质量安全指标包括微生物指标（如细菌总数、大肠菌群、致病菌等）、重金属指标（如铅、汞、镉、铬等）、食品添加剂使用范围和限量、感官指标（如色泽、气味、滋味、组织状态等）等多个方面。

2.以下哪些经营活动属于食品经营活动？（）

A.食品销售

B.食品贮存

C.食品运输

D.餐饮服务

答案：ABCD

解析：食品经营活动是指食品销售、餐饮服务、食品贮存、食品运输等活动。

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录应当如实记载（）。

A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期

C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

答案：ABCD

解析：食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相