1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 资格/认证考试
  5. 营养师考试

2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案.docx

2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案.docx

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年中式烹调师(高级)考试题库含答案

    一、单项选择题（每题1分，共20题）

    1.下列刀工技法中，属于混合刀法的是（）

    A.直切B.推拉切C.剞刀D.滚料切

    答案：C

    2.制作“叫化鸡”时，选用的荷叶需经过（）处理以增加香味

    A.沸水焯烫B.盐水浸泡C.干炒D.酒渍

    答案：A

    3.影响火候最关键的两个因素是（）

    A.火力大小与加热时间B.原料性质与容器材质

    C.调味时机与翻拌频率D.环境湿度与气压变化

    答案：A

    4.调制鱼香汁的标准比例（糖:醋:酱油:姜蒜水）应为（）

    A.1:1:0.8:1.2B.2:1:1:1C.1:2:

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    伍四姐 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    该用户很懒，什么也没介绍

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >