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面粉厂员工考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面粉厂中，用于清理麦粒中杂质的设备是？

A.筛分机

B.清粉机

C.打麦机

D.磨粉机

答案：A

2.面粉的筋度主要取决于？

A.淀粉含量

B.蛋白质含量

C.脂肪含量

D.纤维含量

答案：B

3.在面粉厂中，研磨麦粒的主要设备是？

A.筛分机

B.清粉机

C.打麦机

D.磨粉机

答案：D

4.面粉的灰分含量是指？

A.面粉中无机物的含量

B.面粉中有机物的含量

C.面粉中水分的含量

D.面粉中淀粉的含量

答案：A

5.面粉厂中，用于提高面粉筋度的工艺是？

A.加水

B.筛分

C.磨粉

D.成团

答案：D

6.面粉厂中，用于去除麦粒中谷皮和糊粉层的设备是？

A.筛分机

B.清粉机

C.去皮机

D.磨粉机

答案：C

7.面粉的湿面筋含量是指？

A.面粉中水分的含量

B.面粉中蛋白质的含量

C.面粉中淀粉的含量

D.面粉中灰分含量

答案：B

8.面粉厂中，用于控制面粉细度的工艺是？

A.加水

B.筛分

C.磨粉

D.成团

答案：C

9.面粉厂中，用于检测面粉中杂质含量的设备是？

A.筛分机

B.清粉机

C.检杂机

D.磨粉机

答案：C

10.面粉厂中，用于提高面粉白度的工艺是？

A.加水

B.筛分

C.磨粉

D.成团

答案：C

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.面粉厂中，用于清理麦粒中杂质的设备是______。

答案：筛分机

2.面粉的筋度主要取决于______。

答案：蛋白质含量

3.在面粉厂中，研磨麦粒的主要设备是______。

答案：磨粉机

4.面粉的灰分含量是指______。

答案：面粉中无机物的含量

5.面粉厂中，用于提高面粉筋度的工艺是______。

答案：成团

6.面粉厂中，用于去除麦粒中谷皮和糊粉层的设备是______。

答案：去皮机

7.面粉的湿面筋含量是指______。

答案：面粉中蛋白质的含量

8.面粉厂中，用于控制面粉细度的工艺是______。

答案：磨粉

9.面粉厂中，用于检测面粉中杂质含量的设备是______。

答案：检杂机

10.面粉厂中，用于提高面粉白度的工艺是______。

答案：磨粉

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.面粉厂中，筛分机主要用于清理麦粒中的杂质。

答案：正确

2.面粉的筋度越高，其用途越广。

答案：正确

3.在面粉厂中，磨粉机是用于研磨麦粒的主要设备。

答案：正确

4.面粉的灰分含量越低，其质量越好。

答案：正确

5.面粉厂中，成团工艺主要用于提高面粉的筋度。

答案：正确

6.面粉厂中，去皮机用于去除麦粒中的谷皮和糊粉层。

答案：正确

7.面粉的湿面筋含量越高，其用途越广。

答案：正确

8.面粉厂中，磨粉工艺主要用于控制面粉的细度。

答案：正确

9.面粉厂中，检杂机用于检测面粉中的杂质含量。

答案：正确

10.面粉厂中，磨粉工艺主要用于提高面粉的白度。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述面粉厂中筛分机的作用。

答案：筛分机在面粉厂中主要用于清理麦粒中的杂质，通过不同孔径的筛网将麦粒、杂质和灰尘等分离，从而提高面粉的纯度和质量。

2.简述面粉厂中磨粉机的工作原理。

答案：磨粉机通过旋转的磨盘将麦粒研磨成面粉，通过调整磨盘的间隙来控制面粉的细度，从而满足不同用途的需求。

3.简述面粉厂中成团工艺的作用。

答案：成团工艺通过加水使面粉中的蛋白质形成面筋网络，提高面粉的筋度，从而提高面粉的加工性能和品质。

4.简述面粉厂中检杂机的作用。

答案：检杂机在面粉厂中用于检测面粉中的杂质含量，通过光电感应或机械分离等方式将杂质从面粉中分离出来，从而提高面粉的纯度和质量。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如果面粉的灰分含量过高，应该如何处理？

答案：如果面粉的灰分含量过高，可以通过增加筛分和清粉的工序来去除杂质，同时也可以通过调整研磨工艺来提高面粉的纯度。

2.如果面粉的筋度不足，应该如何处理？

答案：如果面粉的筋度不足，可以通过增加成团工艺来提高面粉的筋度，同时也可以通过调整研磨工艺来提高面粉的筋度。

3.如果面粉的细度不均匀，应该如何处理？

答案：如果面粉的细度不均匀，可以通过调整磨粉机的间隙来控制面粉的细度，同时也可以通过增加筛分工序来提高面粉的细度均匀性。

4.如果面粉中的杂质含量过高，应该如何处理？

答案：如果面粉中的杂质含量过高，可以通过增加检杂机的使用频率来提高面粉的纯度，同时也可以通过增加筛分和清粉的工序来去除杂质。