1X可食食品快速检验材料汇报31课件讲解.pptxVIP

1+X可食食品快速检验资源库材料汇报芜湖职业技术大学汇报人：苏超

食品安全快速检测的定义和发展食品教研室食品与生物工程学院项目

任务描述任务目标知识准备任务实施项目描述我国人口众多，食品来源渠道多、情况杂，食品安全检测的产品对象数量庞大，食品安全问题时有发生。食品安全快速检测要求可以快速实现对超市、农贸市场、进出口岸各类食品的安全检测，发展低成本、便携的快速检测技术及产品在我国有着极为重要的意义。近年来，快速、方便、准确、灵敏的食品安全分析检测技术发展很快，食品生产和流通领域也建立了很多食品安全快速检测室,为食品安全提供了重要的物资保障。

任务食品安全快速检测的定义与研究进展（酶抑制法）

目录DefinitionofrapidfoodsafetytestingPART01食品安全快速检测的定义PART02食品安全快速检测技术研究进展Researchprogressonrapiddetectiontechnologyforfoodsafety

一、食品安全快速检测的定义在各类食品安全快速检测中，理化检验方法一般在2h内能够出结果的即可视为快速方法；微生物检验方法与常规方法相比，能够缩短1/2或1/3时间出具具有判断性意义结果的方法即可视为快速方法。通常认为，食品安全快速检测是一种可以在较短的时间内获得食品中某一种或几种特性量信息的，成本较低、操作方便。现场快速检测一般在30min内能够出结果，如果能够在十几分钟内甚至几分钟内出具结果的即是较好的方法。

二、食品安全快速检测技术研究进展准确、可靠、方便、快速、经济、安全的检测方法是食品安全检测的发展方向，食品安全快速检测应尽可能使速测技术的灵敏度及准确度达到标准限量要求，至少要与标准方法检测结果相当，能在较短的时间内检测大量的样本。食品安全快速检测具有操作简单、快速的优点，但由于大多数快速检测方法在样品前处理、操作规范性方面存在不足，目前只能作为快速筛选的手段而不能作为最终诊断的依据。

二、食品安全快速检测技术研究进展随着高新技术的不断应用，目前的食品安全现场快速检测主要呈现四大趋势：①检测灵敏度越来越高，对残留物的分析水平已达到1μg;②检测速度不断加快；③选择性不断提高；④检测仪器向小型化、便携化方向发展，使实时、现场、动态、快速检测逐渐成为现实。针对我国的特殊国情，目前我国基层单位很多速测技术的应用还只处于定性或半定量水平，易用型的小型化仪器的应用是快速检测技术的发展趋势。

二、食品安全快速检测技术研究进展1.免疫分析方法与仪器免疫分析方法是利用毒物与标记毒物竞争性结合抗体检测毒物的方法，可用于某些毒药物的筛选试验，主要包括酶联免疫、胶体金标免疫、荧光免疫和化学发光免疫等。在实际应用中，农药酶联免疫检测技术被列为农残检测三大支柱技术之一，具有高特异性，能准确、快速地检测农药和兽药残留、致病菌、毒素等，我国已有多家工厂生产农药酶联免疫检测技术的常用检测仪器--酶联免疫仪，且试剂盒已得到广泛应用。重组抗原、多项目标物、酶的定向改造以及自动化酶联免疫技术研究是今后免疫分析技术的发展方向。

二、食品安全快速检测技术研究进展2.生物传感器以及分子印迹技术生物传感器是一种对生物物质敏感并将其浓度转换为电信号进行检测的仪器，具有多样化、微型化、智能化、集成化、低成本、高灵敏性、高识别性和实用性等特点，与其他新技术强强结合将会推出一批新型的食品安全快速检测方法和仪器。我国以中科院电子学研究所为代表已开发出三种SPR仪。该领域发展方向是：高通量、高灵敏和便携、小型、微型等方面。

二、食品安全快速检测技术研究进展3.酶抑制法酶抑制法只能检测有机磷和氨基甲酸酯两类农药，且对同类而不同种农药的抑制率差别很大，所以用统一的抑制率确定农药残留是否超标必然会产生假阳性或假阴性的漏检，可以说是当前“不得已而采用的速测法”。酶抑制法仅适用于基层初检，起着警示作用。若发现超标现象时，必须用标准方法复测、确证，阴性反应也应按比例抽样，用可靠的方法复测和确证。

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