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2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师二级（技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、宁夏八宝茶调配中，主料与辅料的质量比例一般为？

A.20%主料，80%辅料

B.10%主料，90%辅料

C.30%主料，70%辅料

D.15%主料，85%辅料

2、中式烹调中“推拉刀”适用于哪种食材的切配？

A.硬质蔬菜（如萝卜）

B.肉类（如牛腱）

C.鱼类（如鲈鱼）

D.豆制品（如豆腐）

3、宁夏特色菜“手抓羊肉”烹饪时，最佳焯水温度是？

A.80℃

B.90℃

C.100℃

D.75℃

4、食品安全规范中，熟食室温存放不超过多少小时？

A.4小时

B.6小时

C.8小时

D.2小时

5、处理羊肉时，嫩化效果最佳的方法是？

A.用盐腌制30分钟

B.加蛋清按摩15分钟

C.用小苏打浸泡20分钟

D.用料酒擦拭表面

6、宁夏滩羊“一掌拍”技法的关键是？

A.速度均匀

B.力量集中

C.次数多

D.食材新鲜

7、中式烹调中“拉刀”切法主要用于？

A.鱼片

B.肉片

C.豆腐

D.蔬菜

8、宁夏面点“蒿子面”制作时，蒿子处理的关键步骤是？

A.洗净后焯水

B.晒干后研磨

C.蒸熟后切碎

D.去根后冷冻

9、中式烹调中“滑炒”技法对火候的要求是？

A.大火快炒

B.中火慢炒

C.小火煨制

D.文火收汁

10、宁夏枸杞烹饪时，去籽的最佳方法是？

A.沸水浸泡

B.盐渍后搓洗

C.热油烫制

D.冷冻后碾压

11、宁夏清真食品加工中，肉类解冻后必须进行哪项处理？

A.直接烹饪

B.需经充分清洗

C.需经高温蒸煮

D.需经表面消毒

12、中式烹调中，滑炒技法的关键控制点是？

A.火候：大火快炒，时间≤2分钟

B.火候：中火慢炒，时间≥5分钟

C.火候：中火快炒，时间≤3分钟

D.火候：小火慢炒，时间≥8分钟

13、宁夏特色八宝茶的原料中不包括哪种？

A.红枣

B.枸杞

C.花椒

D.红茶

14、中式面点制作中，和面时盐的添加比例一般为？

A.1%以下

B.1%-2%

C.2%-3%

D.3%-4%

15、宁夏滩羊羊肉的烹饪特性是？

A.肉质松软易熟

B.需长时间炖煮

C.火候敏感易过老

D.脂肪含量极低

16、中式烹调中，勾芡的主要作用是？

A.增加菜品咸度

B.提升汤汁浓稠度

C.改善食材色泽

D.延长烹饪时间

17、宁夏枸杞炒制的关键工艺是？

A.热油爆炒

B.文火慢焙

C.油温≤120℃

D.时间≥15分钟

18、中式烹调中，炸与煎的区分依据是？

A.油量多少

B.火候大小

C.食材形态

D.烹饪容器

19、宁夏羊肉泡馍的饼块处理方式是？

A.整块掰开

B.切成薄片

C.切成条状

D.压成饼状

20、中式烹调中，吊汤的原料不包括？

A.鸡架

B.鸡肉

C.鱼骨

D.猪骨

21、宁夏中式烹调师二级考试中，食材选购的主要依据是？

A.产地与价格

B.新鲜度与产地

C.季节与价格

D.新鲜度

22、直刀切法的适用食材是？

A.萝卜

B.黄瓜

C.鸡胸肉

D.土豆

23、煎鱼时控制油温的关键是？

A.低温慢煎

B.中温快速定型

C.高温焦化

D.控制油量

24、中式菜肴基础味型的基础味是？

A.酸

B.甜

C.咸鲜

D.辣

25、中式菜肴摆盘主色调通常为？

A.绿色

B.红色

C.蓝色

D.白色

26、食品安全规范中，生熟食材处理容器的管理要求是？

A.可混用

B.分开放置

C.交替使用

D.定期消毒

27、刀工练习中，直刀切法的标准动作是？

A.横向推拉

B.纵向下切

C.垂直直切

D.旋转切

28、炖肉时火候控制的关键是？

A.大火快炖

B.中火慢炖

C.低温闷煮

D.高温急炒

29、腌制肉类时常用的去腥增香材料是？

A.白醋

B.盐和料酒

C.酱油

D.白糖

30、中式菜肴摆盘层次设计原则是？

A.主菜居左

B.主菜居中

C.配菜居上

D.色彩混乱

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、宁夏特色面点制作中，常用的发酵面团类型有哪些？

A.酵母发酵面团

B.酵母加泡打粉面团

C.酵母加小苏打面团

D.自然发酵面团

32、中式烹调中，控制火候的关键因素包括哪些？

A.炉具类型

B.烹饪容器材质

C.原料含水量

D.操作者经验

33、宁夏羊肉泡馍制作中，羊肉预处理的关键步骤包括？

A.宰后冷藏排酸

B.浸泡去血水

C.食盐腌制

D.酒精焯水

34、中式烹调中，刀工技法“推拉刀”