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员工餐服务与管理规范

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1范围12规范性引用文件1

3职责14管理内容与要求1

5就餐要求26记录与保存3

7质量控制38报告与记录3

附录A（规范性附录）员工餐服务与管理规范相关表单4

员工餐服务与管理规范

1范围

本标准规定了员工餐服务中的职责、管理内容与要求、质量控制及考核。本标准适用于（下面简称“机构”）员工餐的服务与管理。

2规范性引用文件

以下文件对于本文件的应用是必不可少的。但凡注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。但凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

Q/SJGHYBZ201-01-2017环境管理规范

Q/SJGHYBZ202-05-2019食品平安与卫生管理规范

Q/SJGHYTG302-08-20I9餐饮服务运行管理规范3职责

餐饮部门负责提供员工餐服务。

4管理内容与要求4.1餐品提供

厨师长于每月月底前设计下月的餐品，由营养师进行审核，共同完成下月菜谱。

厨房在厨师长的领导下，经过食材验收、处理、烹饪等程序，完成餐品的制作。

厨师长依据Q/SJGHYTG302-08-2019餐饮服务运行管理规范对员工餐菜品质量、卫生进行全程跟踪监控。杜绝食物中毒事故的发生。

餐厅服务员做好员工餐品的保温、存储和卫生管理工作，防止菜品二次污染。

1.5餐饮管理部门及副院长应对员工餐定期了解和考核。

4.2开餐服务2.1餐前准备

具体要求如下：

a）服务员配戴口罩、网帽和一次性手套；

b）开餐前30分钟清洁分餐台，擦拭台面，摆放好餐盘、汤碗、筷子、菜勺、米饭勺、汤勺等；

c）开餐前20分钟开启保温餐台电源；

d）开餐前15分钟将厨师做好的热菜、主食、汤、粥放入保温餐台内；

e）开餐前5分钟翻开餐厅照明灯、电视：

f）对固定外送餐依合同处理。

2.2餐中服务

具体要求如下：

a）服务员为就餐人员分（打）餐；

b）由厨房控制出菜量，当热菜、主食、汤、水果等少于10人份时，由服务员通知厨师添加食品；

c）随时检查餐台及地面卫生，及时清除地面汤汁，防止就餐人员滑倒；d）员工用餐必须持卡就餐：无卡人员就餐需经过综合部主任或院领导同意，在《员工未刷卡用餐记录表》（见附录A.1）±登记签字后打餐；

e）访客用餐应到财务购买餐票后前往员工餐厅就餐；服务员不得收取现金。

2.3餐后收尾

依据Q/SJGHYBZ202-05-2019食品平安与卫生管理规范执行，具体要求如下:

a）用餐完毕后，服务员及时把餐具送到洗消间，清洁餐桌、地面及洗手池，将餐桌、椅摆放整齐，确认数量是否正确；

b）可回收菜品及时收回厨房，厨余垃圾依Q/SJGHYBZ201-01-2017环境管理规范处理；

c）分别检查、清洁调料台、餐台上调料瓶和餐巾纸盒，同时予以补充；

d）清洁保温餐台；

e）每日早餐后，更换保温餐台内的水，添加水量应高出加热管2cm；

f）所有人员离开后做到“三关一锁”（关窗、关灯、关电源、一锁门）4.3餐具清洗消毒操作规范

依据Q/SJGHYBZ202-05-2019食品平安与卫生管理规范执行。

5就餐要求1定时定点就餐

5.1.1依据Q/SJGHYTG302-08-2019餐饮服务运行管理规范开餐时间为员工提供三餐服务。

就餐人员必须按规定时间就餐，非就餐时间或非因工作需要任何人不得进入餐厅或在餐厅逗留。

因会议或其他事由需要调整或临时变动就餐时间，应由综合部通知餐饮部提前或推迟开餐时间。

无特殊原因和院领导批准，任何人禁止将食物带出员工餐厅以外的地方就餐（除分发给个人的水果、酸奶、鸡蛋）。特殊原因由机构自行规定。

5.2排队、刷卡就餐2.1就餐人员应按照先后顺序排队打饭和添加菜品，不得插队，否那么分餐人员有权拒绝提供服务。对无理取闹者可通知该员工部门领导领回处理。

就餐须刷卡，-?人一卡，不可重复；禁止不刷、代刷卡或使用他人就餐卡就餐。假设因特殊情况就餐未刷卡，需经分管餐饮的副院长/综合部主任批准。

2.3外来就餐人员须由接待部门人员陪同，并签字挂账，由前厅领班在OMS系统内填写一次性消费单并请接待部门领导签字确认。外来就餐人员用餐需使用“外来人员专用餐具”°出现刷卡机故障等特殊情况的，可由餐饮部准备好纸笔，就餐人员在员工未刷卡用餐记录表（见附录A.1）签字就餐。

5.3提倡节约，反对浪费3.1就餐人员原那么上每人每次一份饭菜，主菜统一规定标准量，如需添加只可添加辅菜，并应吃完，杜

绝浪费。

5.3.2分餐人员对较为特殊的菜品应提前做出提示，如偏甜、咸、辣及牛、羊肉等。如不喜欢某种菜（食）品，应向分餐人员提出少打或者不打，禁止乱倒食物行为。

5.4讲究卫生，保持清洁5.4.1就餐时，不得把菜渣、骨头