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甜品培训顶正安全课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

课程概述

01

食品安全基础

02

甜品制作流程

03

课程评估与反馈

06

应急处理与事故预防

05

操作规范与技巧

04

课程概述

PART01

课程目标

通过系统学习，学员能够熟练掌握各种甜品的基本制作方法和技巧。

掌握甜品制作基本技能

鼓励学员学习如何创新甜品口味和造型，以及研发新的甜品产品，以适应市场变化。

培养创新与研发能力

课程将教授食品安全知识，确保学员在制作甜品过程中遵守卫生规范，保障消费者健康。

了解食品安全与卫生规范

01

02

03

课程内容概览

介绍食品安全相关法律、法规，确保学员了解行业标准和法律要求。

食品安全法规

01

教授正确的个人卫生和工作区域卫生操作，预防食品污染和交叉污染。

卫生操作规程

02

讲解如何识别和管理食品中的过敏原，确保顾客健康和避免法律责任。

过敏原管理

03

适用人群

课程专为有志于成为专业甜品师的学员设计，提供系统化的甜品制作与安全知识。

专业甜品师

业余烘焙爱好者也可参加，学习如何安全高效地制作各类甜品，提升个人烘焙技能。

业余烘焙爱好者

餐饮业从业者，特别是负责甜品制作的厨师，通过课程学习可提高工作中的安全意识和操作技能。

餐饮业从业者

食品安全基础

PART02

食品安全法规

根据法规，食品生产企业必须获得生产许可证，确保生产过程符合安全标准。

食品生产许可制度

食品添加剂的使用必须遵循法规，明确种类、用量，确保不会对消费者健康造成危害。

食品添加剂使用规范

食品包装上必须标明成分、生产日期等信息，建立追溯体系，以便在食品安全事件中快速定位问题。

食品标签与追溯体系

食品卫生标准

培训中强调工作人员需保持个人卫生，如定期洗手、穿戴整洁的工作服，以预防食品污染。

个人卫生规范

01

确保食品加工区域的清洁卫生，定期消毒，防止细菌滋生，保障食品安全。

操作环境清洁

02

介绍正确的食品原料储存方法，如温度控制、防潮防虫，避免食品变质和交叉污染。

食品原料储存

03

教授如何正确处理食品加工过程中的废弃物，防止污染环境和食品，确保卫生安全。

废弃物处理

04

食品添加剂知识

食品添加剂是为改善食品色、香、味、形等品质而添加的化学合成或天然物质。

食品添加剂的定义

包括防腐剂、抗氧化剂、增味剂、着色剂等，它们在食品加工中发挥着重要作用。

常见食品添加剂类型

各国对食品添加剂的使用有严格标准，必须符合食品安全法规，确保消费者健康。

食品添加剂的使用标准

过量或不当使用食品添加剂可能导致健康问题，需通过科学评估和监管来控制风险。

食品添加剂的潜在风险

甜品制作流程

PART03

原料选择与处理

在甜品制作中，选择新鲜的水果、奶油和鸡蛋等原料是保证口感和安全的基础。

选择新鲜原料

例如，鸡蛋需要彻底打散，水果要洗净去皮，确保甜品的卫生和口感。

正确处理食材

在处理不同食材时，要使用不同的工具和容器，防止细菌交叉污染，确保食品安全。

避免交叉污染

制作过程中的安全

01

个人卫生防护

在甜品制作过程中，工作人员需佩戴帽子、口罩，保持手部清洁，防止细菌污染食品。

02

设备清洁消毒

定期对制作工具和设备进行彻底清洁和消毒，确保食品安全，预防交叉污染。

03

食材储存规范

正确储存食材，如冷藏冷冻，避免食材变质，确保甜品的品质和安全。

04

操作过程中的防火防爆

使用明火或高温设备时，注意通风，远离易燃物品，防止火灾和爆炸事故的发生。

成品保存与卫生

将甜品存放在适当的温度和湿度条件下，避免细菌滋生，确保食品新鲜。

正确储存成品

定期对制作甜品的设备和工具进行彻底清洁和消毒，防止交叉污染。

定期清洁设备

工作人员需保持个人卫生，佩戴帽子和手套，定期洗手，以减少食品污染风险。

个人卫生规范

操作规范与技巧

PART04

个人卫生操作规范

在接触食物前，应使用流动水和肥皂彻底洗手，确保手部清洁，预防细菌传播。

正确洗手方法

在制作甜品时，应摘下戒指、手链等饰品，防止饰品刮伤手套或直接污染食品。

避免佩戴饰品

工作人员应穿戴干净的工作服、帽子和口罩，避免头发、汗液等污染甜品。

佩戴适当的工作服

设备清洁与维护

建立设备维护保养记录表，详细记录每次清洁和维护的时间、内容，便于追踪和管理。

定期对搅拌机、烤箱等设备进行安全检查，确保无损坏、无松动部件，保障操作安全。

为确保食品安全，所有甜品制作设备应每天使用后进行彻底清洁，防止细菌滋生。

定期清洁设备

检查设备安全性能

维护保养记录

食品交叉污染预防

培训中强调洗手的重要性，确保在接触不同食品前后彻底清洁双手，防止细菌传播。

个人卫生管理

介绍正确的食品储存方法，如生熟食品分开存放，使用密封容器，以减少交叉污染的风险。

食品储存规范

教授如何正确清洁和消毒厨房工具与设备，避免生熟