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2025年食品微生物检测安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据现行食品微生物检测标准，以下哪类微生物指标属于指示性微生物？

A.沙门氏菌

B.大肠埃希氏菌O157:H7

C.菌落总数

D.单核细胞增生李斯特氏菌

答案：C

2.某企业生产即食熟肉制品，按GB29921-2021《食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》要求，需重点检测的致病菌不包括？

A.金黄色葡萄球菌

B.副溶血性弧菌

C.沙门氏菌

D.蜡样芽胞杆菌

答案：B（注：即食熟肉制品属于非水产制品，副溶血性弧菌主要针对水产及相关制品）

3.检测食品中菌落总数时，若10?2稀释度平板菌落数为235，10?3稀释度为24，则报告结果应为？

A.2.4×10?CFU/g

B.2.3×10?CFU/g

C.2.35×10?CFU/g

D.2.4×103CFU/g

答案：A（计算规则：选取菌落数在30-300之间的平板，10?3稀释度为24（低于30），故以10?2稀释度计算，235×102=23500，修约为2.4×10?）

4.以下关于食品微生物采样的描述，正确的是？

A.同一批次样品采样量应不少于250g

B.冷冻食品应在常温下解冻后立即采样

C.液态样品需摇匀后取中间层液体

D.采样工具需经121℃高压灭菌15分钟

答案：D（A应为不少于500g；B冷冻食品应在0-4℃缓慢解冻；C液态样品摇匀后取上中下混合液）

5.检测大肠菌群时，使用的选择性培养基是？

A.血琼脂平板

B.结晶紫中性红胆盐琼脂（VRBA）

C.甘露醇高盐琼脂

D.沙保弱琼脂

答案：B

6.某批次巴氏杀菌乳经检测，大肠菌群MPN值为110MPN/g，依据GB19301-2022《食品安全国家标准生乳》，该产品？

A.合格，因大肠菌群非强制检测项目

B.不合格，因限值为≤10MPN/g

C.合格，因限值为≤500MPN/g

D.需复检确认

答案：A（巴氏杀菌乳的微生物指标依据GB19644-2010，大肠菌群非强制项目，生乳的大肠菌群限值为≤2×10?MPN/g，此处混淆标准）

7.以下哪种微生物检测方法属于分子生物学方法？

A.免疫荧光法

B.全自动微生物鉴定系统（VITEK）

C.实时荧光PCR

D.膜过滤法

答案：C

8.检测金黄色葡萄球菌时，Baird-Parker平板上典型菌落的特征是？

A.黑色菌落，周围有透明溶血环

B.白色菌落，表面有金属光泽

C.灰绿色菌落，边缘整齐

D.黄色菌落，周围有乳浊圈

答案：A

9.某企业生产的即食酱菜检出霉菌计数为5×10?CFU/g，依据GB2714-2015《食品安全国家标准酱腌菜》，该结果？

A.合格，限值为≤1×10?CFU/g

B.不合格，限值为≤1×103CFU/g

C.需结合其他指标综合判定

D.合格，因霉菌非强制检测项目

答案：A（GB2714规定酱腌菜霉菌限量为≤1×10?CFU/g）

10.以下关于食品微生物检测实验室质量控制的描述，错误的是？

A.每批培养基需做无菌试验和阳性对照

B.检测人员需每年进行健康检查

C.生物安全柜需每半年进行性能验证

D.标准菌株传代次数不超过5代

答案：D（标准菌株传代次数一般不超过3代）

11.检测单核细胞增生李斯特氏菌时，增菌培养基为？

A.缓冲蛋白胨水（BPW）

B.李斯特氏菌增菌肉汤（LB1/LB2）

C.亚硒酸盐胱氨酸增菌液（SC）

D.脑心浸出液肉汤（BHI）

答案：B

12.某速冻面米制品经检测，菌落总数为8×10?CFU/g，依据GB19295-2021《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》，该产品？

A.合格，限值为≤1×10?CFU/g

B.不合格，限值为≤1×10?CFU/g

C.需复检

D.合格，因菌落总数非强制项目

答案：A（GB19295规定即食类速冻面米制品菌落总数限值为≤1×10?CFU/g）

13.以下哪种情况会导致菌落总数检测结果偏高？

A.采样后样品在4℃保存超过24小时

B.培养基倾注温度过高（50℃）

C.稀释液未充分混匀

D.平板倒置培养时间不足48小时

答案：C（稀释液未混匀会导致局部微生物浓度过高，平板菌落分布不均，计数偏高）

14.检测副溶