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2025年餐饮服务食品安全管理人员考题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在监督食品安全操作过程中，发现从业人员有违规操作行为，应采取以下哪种措施？()

A.立即制止，并要求其改正

B.忽略，继续观察

C.报告上级，但不制止

D.通知卫生监督部门

2.以下哪种食品添加剂是禁止用于食品中的？()

A.食盐

B.食用碱

C.亚硝酸钠

D.葡萄糖

3.餐饮服务食品安全管理人员对餐饮具的清洗消毒，以下哪个说法是正确的？()

A.餐饮具清洗后无需消毒

B.餐饮具消毒后可直接使用

C.餐饮具清洗消毒后应立即使用

D.餐饮具消毒后应存放在干净的容器中

4.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品留样时，以下哪个说法是错误的？()

A.留样食品应保持原包装

B.留样食品应记录留样时间

C.留样食品应存放于冷藏设备中

D.留样食品数量应不少于100克

5.以下哪种食物可能导致食物中毒？()

A.红薯

B.土豆

C.青苹果

D.鲜鸡蛋

6.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，以下哪个说法是正确的？()

A.检查仅限于厨房区域

B.检查仅限于食品原料采购环节

C.检查应覆盖餐饮服务的各个环节

D.检查仅限于食品安全管理人员工作区域

7.以下哪种行为不属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.亚硝酸钠

D.香精

8.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品变质时，应如何处理？()

A.直接丢弃

B.停止使用，但仍可销售

C.进行再加工

D.责令生产单位召回

9.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全培训时，以下哪个内容是必须包括的？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全操作规范

C.食品安全检查方法

D.食品安全应急预案

10.以下哪种食品添加剂在高温下会分解产生有害物质？()

A.糖

B.盐

C.食用碱

D.硫磺

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务食品安全管理人员在监督食品安全操作时，以下哪些行为是正确的？()

A.定期对从业人员进行食品安全知识培训

B.确保食品原料来源可追溯

C.严格执行食品加工操作规程

D.对餐饮具进行定期消毒

E.忽略食品储存条件

12.以下哪些是食品添加剂的类别？()

A.调味品

B.防腐剂

C.着色剂

D.香精

E.乳化剂

F.营养强化剂

13.在食品留样管理中，以下哪些做法是必要的？()

A.对留样食品进行记录

B.确保留样食品的保存条件符合要求

C.留样食品的保存时间不少于48小时

D.每次留样时，留样量不少于100克

E.留样食品可以露天存放

14.餐饮服务场所发生食物中毒事件后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止供餐

B.采集剩余食品和餐具进行检测

C.及时向当地卫生监督机构报告

D.对病人进行救治

E.对中毒食品进行销毁

15.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购与储存

B.食品加工操作流程

C.餐饮具清洗消毒

D.食品添加剂的使用

E.食品安全知识培训情况

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务食品安全管理人员在进行食品原料采购时，应确保原料来源的可靠性，并要求供应商提供《》。

17.餐饮服务场所应设置独立的《》，用于存放待加工的食品原料。

18.餐饮具清洗消毒后，应使用《》进行存放，防止二次污染。

19.餐饮服务食品安全管理人员应定期对从业人员进行《》，提高其食品安全意识。

20.餐饮服务场所应建立健全《》，确保食品安全。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务场所的食品加工区域可以与非食品加工区域共用同一水池进行清洗。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务食品安全管理人员发现从业人员有违反食品安全操作规范的行为，可以直接给予警告。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品留样可以不进行温度记录。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务场所可以不设置食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务食品安全管理人员在发现食品变质时，可以直接将其作为正常食品出售。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.餐饮服务场所应如何